松葉蟹

魚の質は産地も重要であるが、松葉蟹はブランド産地だからといって良い品とは限らない。個体差が大きい魚なのでそのクオリティはピンキリで、確かな目利きが最も必要である。

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伊賀釉平向(北大路魯山人)

五客揃いの中に一客違う手が入るのが、魯山人らしい趣向。亭主用？

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松葉蟹御飯

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焼き松葉蟹

紀州備長炭で殻ごと焼くと、香りと甘味がより一層際立ちます

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白川

駿河湾より２本入荷。新年早々ツキがある。感謝！

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鯛

この時季の鯛は素晴らしい。

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からすみ飯蒸し

温められた飯蒸しの温度で、からすみの表面がが良い具合に溶けだします。ねっとりとした食感が堪りません。

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師走

ねっとりとした海老芋、味わい深い愛知の原木椎茸、銀杏はすっかり黄色に染まって参りました。今年も残り少なくなりましたが、またまだ頑張ります。

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背子蟹

この時季だけの逸品

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背子蟹

１年のうち、わずか２ヶ月弱の間しか味わえない貴重な存在。年内一杯のご提供ですので、ぜひご賞味ください。

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ぐじ揚げ浸し

旨味が凝縮した甘鯛の香ばしさと、澄んだ出汁の相乗効果が見事に発揮された一品。豪龍久保の定番料理のひとつです。

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いくら御飯も、もうすぐ終わりでしょうか…。 #いくら #イクラ #魚卵 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #ikura #nihonryori #washoku #goryukubo #japanese #japanesefood #japanesecuisine

芳香

採れたての松茸に軽く切り込みを入れ手で裂くと、周辺には鮮烈な香りが放たれる。ぎゅっと硬く締まったその質感は火を入れても変わらず、噛み締めるときゅっきゅっと口の中で音が鳴るほど。今週が岩手産松茸の最盛期ではなかろうか。

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蒸し鮑、海胆、天然鼈の煮凍り

今が旬の京丹後の特大黒鮑と濃厚な赤利尻海胆、ほんのり生姜の香りを纏わせたピュアな味わいのスッポンジュレを掛けて。

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石垣貝

名前は石垣でも、産地は三陸。みる貝ととり貝の良いとこ取りのような特徴で、歯応えのある厚みと濃厚な甘味が魅力的。

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天然うなぎ

皮はバリバリ、身はふっくらジューシーに。脂のりはそこそこに、野性味あふれる味わいは天然物の真骨頂。

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天然鮎の炭火焼き

昨年に続き今年も不漁だが、そのような状況下でも選び抜かれた鮎は上質で日本の夏を語る上では欠かせない存在です。

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蕗(ふき)飯蒸し

シャキシャキの蕗と甘辛く炊いた蕗の葉、わずかに塩味を感じるモチモチの餅米。食感と味わいのコントラスト。最後に煎り胡麻の風味がふんわり漂う。

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和牛と花山椒

１年のうちに３週間しかない旬がまもなく終了です。

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【焼き松葉蟹】

大きい松葉蟹を紀州備長炭で炙るだけだが、松葉蟹の甘味や香りを引き出す最高の調理法。

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