土地は、ワインにだけ宿るものではありません。

私たちが選ぶのは、
山陰の日本海――
兵庫・京都沖で揚がる松葉蟹。

同じズワイガニでも、
海域が変われば、味は変わります。

対馬暖流がもたらす水温、
急峻で深い海底地形、
そこに育つ豊かなプランクトン。

その環境が、
身の締まりと澄んだ甘みを生みます。

塩味に頼らず、
蟹本来の味わいがしっかりと立つ。

それは、
海そのものの質が整っている証だと思っています。

土地は姿に現れ、
そして味に現れる。

それが、料理人が向き合う
本当のテロワールです。

Terroir does not belong to wine alone.

We choose Matsuba crab
from the Sea of Japan off Hyogo and Kyoto.

Though all are snow crabs,
their flavor changes with the sea they grow in.

The Tsushima Current,
steep and deep underwater terrain,
and nutrient-rich plankton
shape the firmness of the flesh
and its refined sweetness.

Without relying on salinity,
the true essence of the crab stands clearly on its own.

That clarity reflects the quality of the sea itself.

Terroir reveals itself in form,
and ultimately, in taste.

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12/29(水)

当日キャンセル２席出ました。
是非ご検討くださいませ。
背子蟹、松葉蟹、からすみ、天然うなぎ、白甘鯛、ちょっと早い年越し蕎麦など、、、ご用意できますので、何卒お願い申し上げます。

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背子蟹

毎年11/6に解禁され年内一杯で終わってしまう儚さ。約１ヶ月半のみしか味わえない逸品。

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背子蟹　香箱蟹

これが食せるのもあと僅か。今年は全体的に水揚げ量が少なく、極上品も極端に少ないようです。現地で厳選された当店の背子蟹は味わいも香りも濃く、サイズも大きめですので食べ応えがあります。ぜひご賞味くださいませ！

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松葉蟹御飯

極上の松葉蟹を大量に使った炊き込み御飯。蟹本来の香りと味わいに蟹味噌の濃厚な旨味をプラスし生姜をたっぷりきかせて。

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松葉蟹御飯

極上の松葉蟹を大量に使った炊き込み御飯。蟹本来の香りと味わいに蟹味噌の濃厚な旨味をプラスし生姜をたっぷりきかせて。

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背子蟹

繰り返し使われる茹で汁はまさに松葉蟹の出汁。その“出汁”によって、さらに味わいや香りがプラスされた極上の背子蟹。当店では11/6～12/29までの短い期間のみのご提供です。

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背子蟹

繰り返し使われる茹で汁はまさに松葉蟹の出汁。その“出汁”によって、さらに味わいや香りがプラスされた極上の背子蟹。当店では11/6～12/29までの短い期間のみのご提供です。

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松葉蟹甲羅焼き

生の蟹味噌がたっぷりと付いたまま殻ごと紀州備長炭にかけると、甲殻類特有の何とも言えない香ばしさが漂います。同じく備長炭で焼いた蟹身をほぐして蟹味噌の中に投入。贅沢で旨味爆発の甲羅焼きです。

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松葉蟹甲羅焼き

生の蟹味噌がたっぷりと付いたまま殻ごと紀州備長炭にかけると、甲殻類特有の何とも言えない香ばしさが漂います。同じく備長炭で焼いた蟹身をほぐして蟹味噌の中に投入。贅沢で旨味爆発の甲羅焼きです。

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終焉

長く御提供していた松葉蟹もそろそろ終わりを告げようとしております。大きくて食べ応えがあり、風味や味わいも強い当店の松葉蟹を食べ納めにぜひご賞味ください。

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終焉

長く御提供していた松葉蟹もそろそろ終わりを告げようとしております。大きくて食べ応えがあり、風味や味わいも強い当店の松葉蟹を食べ納めにぜひご賞味ください。

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松葉蟹椀

茹でた松葉蟹の濃厚な旨味と味わい、洗練された近海１本釣りの本枯節 による一番出汁。

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松葉蟹

魚の質は産地も重要であるが、松葉蟹はブランド産地だからといって良い品とは限らない。個体差が大きい魚なのでそのクオリティはピンキリで、確かな目利きが最も必要である。

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松葉蟹御飯

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焼き松葉蟹

紀州備長炭で殻ごと焼くと、香りと甘味がより一層際立ちます

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背子蟹

この時季だけの逸品

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背子蟹

１年のうち、わずか２ヶ月弱の間しか味わえない貴重な存在。年内一杯のご提供ですので、ぜひご賞味ください。

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【焼き松葉蟹】

大きい松葉蟹を紀州備長炭で炙るだけだが、松葉蟹の甘味や香りを引き出す最高の調理法。

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