毛蟹

１キロを超える大物の存在感は、冬の王者・松葉蟹に匹敵する。生姜酢のジュレが味わいも香りも強い毛蟹をより昇華させる。

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毛蟹

１キロを超える大物の存在感は、冬の王者・松葉蟹に匹敵する。生姜酢のジュレが味わいも香りも強い毛蟹をより昇華させる。

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薫香

炙ることによって際立つ脂と、藁の香りを纏うことで引き立つ血の香り。今の時季の鰹ならではの味わい。

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幻蝦

魚穫量が極端に少なく、よく幻の海老なんて言われているブドウエビ。とろけるような口当たりにプリッとした食感、強い甘味を生かすにはやはり生で食すのが一番。不定期的ではありますが、入荷した際にはぜひご賞味いただきたい逸品です。

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蕗(ふき)飯蒸し

シャキシャキの蕗と甘辛く炊いた蕗の葉、わずかに塩味を感じるモチモチの餅米。食感と味わいのコントラスト。最後に煎り胡麻の風味がふんわり漂う。

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【焼き松葉蟹】

大きい松葉蟹を紀州備長炭で炙るだけだが、松葉蟹の甘味や香りを引き出す最高の調理法。

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ぶり大根御飯

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海老芋白味噌仕立て

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松葉蟹、本日解禁日。 #せこがに #せいこがに #せいこ #背子蟹 #香箱蟹 #香箱 #こっぺ #松葉蟹 #まつばがに #懐石料理 #懐石 #会席料理 #会席 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #matsubasnowcrab #snowcrab #crab #nihonryori #washoku #kaisekiryori #kaiseki #goryukubo #japanese #japanesefoods #japanesecuisine

秋から冬に向かって水温が下がってきたせいか脂が乗ってきて、のどぐろが美味しくなってまいりました。

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