のどぐろ 赤むつ

全国いろいろな産地から仕入れますが、やはり今が旬ですね。脂、水分量がズバ抜けて多いので、ふわふわで柔らかくしっとり仕上がります。紀州備長炭の香りを纏って非常に良い感じです。

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秋から冬に向かって水温が下がってきたせいか脂が乗ってきて、のどぐろが美味しくなってまいりました。

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