香魚

個体差、大きさ、種鮎の種類、、、しかし天然鮎を選別する上で一番大切なのは育った環境。これほどまでに産地、川によって違いが出る魚は他にはない。だからこそ異常なまでに拘る必要がある。名ばかりのブランド産地はたくさんあるが“本物”は別のところにある。

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天然うなぎ

皮はバリバリ、身はふっくらジューシーに。脂のりはそこそこに、野性味あふれる味わいは天然物の真骨頂。

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天然鮎の炭火焼き

昨年に続き今年も不漁だが、そのような状況下でも選び抜かれた鮎は上質で日本の夏を語る上では欠かせない存在です。

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秋から冬に向かって水温が下がってきたせいか脂が乗ってきて、のどぐろが美味しくなってまいりました。

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