あゆ

滋賀県安曇川、京都府上桂川、良い状態で次々と届いております。焼いた鮎にはビールが最高！

#日本料理 #和食 #豪龍久保 #鮎 #あゆ #炭火焼き #紀州備長炭 #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #ayu #sweetfish #goryukubo

あゆ

滋賀県安曇川、京都府上桂川、良い状態で次々と届いております。焼いた鮎にはビールが最高！

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美魚

もうすぐ終焉。数年前までは海外のお客様のほとんどが食べずに残していたが、ここ最近ではほとんどのお客様が全て召し上がってくださいます。日本の食文化が少しずつではあるが理解され浸透してきていることが実感でき、嬉しく思う。

#鮎 #天然鮎 #あゆ #アユ #日本料理 #和食 #豪龍久保 #ayu #sweetfish #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

美魚

もうすぐ終焉。数年前までは海外のお客様のほとんどが食べずに残していたが、ここ最近ではほとんどのお客様が全て召し上がってくださいます。日本の食文化が少しずつではあるが理解され浸透してきていることが実感でき、嬉しく思う。

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夏魚

天然鮎とひとくくりに言ってもその質はピンキリ。養殖の稚鮎を放流したり、鮎がきちんと育つ環境にない川で育ったりと、川の選別は最重要です。素晴らしい河川で育った天然鮎であっても個体差があるし、元気な状態で仕入れることも重要。それに紀州備長炭のクオリティもピンキリ、さらにそれを扱う焼きの技術。こんなにも仕事のしがいのある魚はなかなかない。

#天然鮎 #鮎 #あゆ #日本料理 #和食 #北大路魯山人 #魯山人 #笹は塚原産 #もうすぐ終わり #豪龍久保 #器 #うつわ #ayu #sweetfish #nihonryori #washoku #rosanjin #goryukubo

夏魚

天然鮎とひとくくりに言ってもその質はピンキリ。養殖の稚鮎を放流したり、鮎がきちんと育つ環境にない川で育ったりと、川の選別は最重要です。素晴らしい河川で育った天然鮎であっても個体差があるし、元気な状態で仕入れることも重要。それに紀州備長炭のクオリティもピンキリ、さらにそれを扱う焼きの技術。こんなにも仕事のしがいのある魚はなかなかない。

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香魚

個体差、大きさ、種鮎の種類、、、しかし天然鮎を選別する上で一番大切なのは育った環境。これほどまでに産地、川によって違いが出る魚は他にはない。だからこそ異常なまでに拘る必要がある。名ばかりのブランド産地はたくさんあるが“本物”は別のところにある。

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