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2020 年 6 月 29 日公開
あゆ
あゆ
滋賀県安曇川、京都府上桂川、良い状態で次々と届いております。焼いた鮎にはビールが最高!
#日本料理 #和食 #豪龍久保 #鮎 #あゆ #炭火焼き #紀州備長炭 #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #ayu #sweetfish #goryukubo
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2020 年 6 月 29 日公開
あゆ
あゆ
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2019 年 11 月 30 日公開
天然うなぎ
天然うなぎ
今季分はもうすぐ終焉。産地やサイズ、個体差などによる違いが大きく、仕入れ、仕込みともに今季は特に大変でしたが、逆に言えばそれだけ仕事のしがいがあった年でした。来年はどうなることか…。 #天然うなぎ #炭火焼き #紀州備長炭 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #unagi #ell #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo
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2019 年 11 月 30 日公開
天然うなぎ
天然うなぎ
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2019 年 10 月 22 日公開
秋刀魚
秋刀魚
一匹余すところなく食べられるストレスフリーの骨無し秋刀魚、、、今週からようやく始められそうです。
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2019 年 10 月 22 日公開
秋刀魚
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2019 年 6 月 27 日公開
香魚
香魚
個体差、大きさ、種鮎の種類、、、しかし天然鮎を選別する上で一番大切なのは育った環境。これほどまでに産地、川によって違いが出る魚は他にはない。だからこそ異常なまでに拘る必要がある。名ばかりのブランド産地はたくさんあるが“本物”は別のところにある。
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2019 年 3 月 20 日公開
松葉蟹甲羅焼き
松葉蟹甲羅焼き
生の蟹味噌がたっぷりと付いたまま殻ごと紀州備長炭にかけると、甲殻類特有の何とも言えない香ばしさが漂います。同じく備長炭で焼いた蟹身をほぐして蟹味噌の中に投入。贅沢で旨味爆発の甲羅焼きです。
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2019 年 3 月 20 日公開
松葉蟹甲羅焼き
松葉蟹甲羅焼き
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2019 年 3 月 19 日公開
焼きふぐ
焼きふぐ
筋肉の塊である天然とらふぐを紀州備長炭で焼き上げ、仕上げに醤油をひと塗り。心地よい弾力と滲み出る旨味、醤油の香ばしさ、、、大自然に揉まれた力強さを味わえます。
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2019 年 3 月 19 日公開
焼きふぐ
焼きふぐ
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2018 年 7 月 9 日公開
天然うなぎ
天然うなぎ
皮はバリバリ、身はふっくらジューシーに。脂のりはそこそこに、野性味あふれる味わいは天然物の真骨頂。
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2018 年 7 月 5 日公開
天然鮎の炭火焼き
天然鮎の炭火焼き
昨年に続き今年も不漁だが、そのような状況下でも選び抜かれた鮎は上質で日本の夏を語る上では欠かせない存在です。
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2017 年 12 月 10 日公開
10日間熟成金目鯛炭火焼き #金目鯛 #金目 #炭火焼き #日本料理 #和食 #懐石料理 #懐石 #会席料理 #会席 #西麻布 #豪龍久保 #alfonsino #kinme #kinmedai #charcoalgrill #charcoal #nihonryori #washoku #kaisekiryori #kaiseki #nishiazabu #goryukubo #japanese
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2017 年 12 月 6 日公開
焼き松葉蟹 #松葉蟹 #蟹 #まつばがに #炭火焼き #懐石料理 #懐石 #会席料理 #会席 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #西麻布 #crab #snowcrab #matsubasnowcrab #matsubagani #chargrilled #charcoal #kaisekiryori #kaiseki #nihonryori #washoku #goryukubo #nishia
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2017 年 10 月 21 日公開
秋から冬に向かって水温が下がってきたせいか脂が乗ってきて、のどぐろが美味しくなってまいりました。
秋から冬に向かって水温が下がってきたせいか脂が乗ってきて、のどぐろが美味しくなってまいりました。
#のどぐろ #赤むつ #蕪 #炭火焼き #炭火焼 #懐石料理 #懐石 #会席料理 #会席 #日本料理 #和食 #古染付 #器 #うつわ #豪龍久保 #rosyseabass #nodoguro #akamutsu #turnip #charcoal #charcoalgrill #kaisekiryori #kaiseki #nihonryori #washoku #kosometsuke #utsuwa #goryukubo #japanese #japanesefoods
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2017 年 10 月 6 日公開
秋刀魚炭火焼き #秋刀魚 #さんま #サンマ #炭火焼き #備長炭 #秋の味覚 #懐石料理 #懐石 #会席料理 #会席 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #古染付 #器 #うつわ #saury #sanma #charcoalgrill #autumn #kaisekiryori #kaiseki #nihonryori #washoku #goryukubo #utsuwa #japanese
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2017 年 9 月 14 日公開
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