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コンセプトconcept

豪龍 久保 ホーム > コンセプト

「思い」を「料理」に


当店で使用している食材は、店主が直々にその食材の生産地に赴き、生産者様と直接取引をさせていただいたものばかり
生産者様が真心を込めて育て上げた食材の“素材感”を大切にし、いかに活かすかを徹底して考え、料理します

食材に込められたそれぞれの情熱
その思いを、当店に足を運んでいただいたお客様に「美味しさ」として伝え、生産者様にお返しする
それが我々の役目です

料理と器の調和


当店では季節感、料理、素材に応じて
多種多様の器を使用しております。

中国・明末期の骨董の一つである古染付、南京赤絵、
江戸時代の古九谷、永楽保全、和全、
近代作家物では北大路魯山人、川瀬竹春、川瀬忍の陶磁器、
春海バカラやルネ・ラリック、江戸切子など、ガラス製品などを多く使用しております

“料理と器の調和”を常に熟考し、皆さまにご提供しております

食材について


当店では日本全国の漁師さん、生産者さんを通じて
ほとんどの特選素材を直接仕入れております

春は京都塚原の筍や花山椒、天然もろこ
夏は京都・滋賀などの天然鮎、はも、あわび
秋は岩手の松茸、天然うなぎ、秋刀魚
冬は豊後水道の天然とらふぐ、山陰の松葉蟹

その他、賀茂茄子、椎茸、蓮根、葡萄など野菜類、
のどぐろ、甘鯛、まながつお、鯛などの魚類について
多数の“ピン”の素材を直接仕入れしております