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◀ 2025 7 Jul ▶

2019 年 5 月 24 日公開毛蟹 毛蟹 １キロを超える大物の存在感は、冬の王者・松葉蟹に匹敵する。生姜酢のジュレが味わいも香りも強い毛蟹をより昇華させる。 #毛蟹 #蟹 #カニ #かに #日本料理 #和食 #豪龍久保 #会席料理 #kegani #hairycrab #crab #kani #japanese #japanesefood #japanesecuisine #washoku #goryukubo #kaiseki #kaisekiryori

2019 年 5 月 12 日公開薫香 薫香 炙ることによって際立つ脂と、藁の香りを纏うことで引き立つ血の香り。今の時季の鰹ならではの味わい。 #鰹 #カツオ #お造り #豪龍久保 #日本料理 #和食 #会席料理 #南京赤絵 #明末 #bonito #katsuo #otsukuri #goryukubo #nihonryori #washoku #japanese #japanesefood #japanesecuisine #kaisekiryori

2019 年 4 月 30 日公開幻蝦 幻蝦 魚穫量が極端に少なく、よく幻の海老なんて言われているブドウエビ。とろけるような口当たりにプリッとした食感、強い甘味を生かすにはやはり生で食すのが一番。不定期的ではありますが、入荷した際にはぜひご賞味いただきたい逸品です。 #ブドウエビ #ぶどうえび #海老 #幻の食材 #お造り #日本料理 #和食 #会席料理 #豪龍久保 #shrimp #prawn #japanese #japanesefood #japanesecuisine #washoku #nihonryori #kaiseki #kaisekiryori #goryukubo

2019 年 4 月 23 日公開衣替 衣替 そろそろ古染付が似合う季節になって来ました。赤絵や土ものなど温かみのある器はちょっとひと休み。季節によって器を選ぶのも楽しみのひとつです。 #古染付 #明末 #景徳鎮 #400年前 #器 #うつわ好き #うつわ #35客揃 #古美術 #日本料理 #会席料理 #和食 #豪龍久保 #japanese #japanesefood #japanesecuisine #kaiseki #nihonryori #washoku #goryukubo

2019 年 4 月 13 日公開美白 美白 白魚は鮮度と大きさと産地が重要。鮮度が良いのは当たり前のことですが、揚げた時に大きい方がふんわり仕上がり、噛み締めた時に淡い春の香りが漂う。産地によって少しグレーがかったものであったり、血の色がかんでいたりするが、やはり白魚と言う名の通り、真っ白でなくては！ #白魚 #天ぷら #天婦羅 #豪龍久保 #和食 #日本料理 #会席料理 #icefish #tempura #tenpura #goryukubo #japanese #japanesefood #japanesecuisine #washoku

2019 年 4 月 11 日公開朝堀 朝堀 早朝に地中に完全に埋まっている筍を堀り出し、すぐに空輸で送ると、お昼過ぎには当店に届きます。すぐに火を入れて鮮度を保てば、堀りたてにかなり近い状態に。今週までは福岡・合馬産、来週からはいよいよ京都・塚原産が登場か。 #筍 #白子筍 #眞子筍 #豪龍久保 #日本料理 #朝堀り筍 #和食 #会席料理 #bambooshoot #goryukubo #japanese #japanesefood #japanesecuisine #washoku #nihonryori

2019 年 4 月 7 日公開朱貝 朱貝 愛媛県今治の漁師さんが送ってくれた特大の赤貝。圧倒的な存在感、食感、食べ応え。仄かに磯の香りが感じられ、風味はやや弱めだか甘味が強い。閖上をはじめとする東北の赤貝とはまた違った味わいだが、これもまた紛れもない“ピン”の素材。 #赤貝 #貝 #日本料理 #和食 #会席料理 #豪龍久保 #akagai #arkshell #redclam #nihonryori #japanese #japanesefood #japanesecuisine #kaiseki #goryukubo

2019 年 4 月 4 日公開春到 春到 採りたての紀州うすい豆を葛で練った葛豆腐に、特別な活かし込みを施した蛤。新生姜を桜の花びらに見立てて、明月椀でのご提供。雛祭りのような仕立てではあるが、食材の“旬”を考えると全てにおいて今が最も美味しい時季。 #紀州うすい豆 #椀物 #蛤 #新生姜 #春の食材 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #会席料理 #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo #kaiseki

2019 年 4 月 2 日公開清涼 清涼 福岡合馬産・朝堀り筍の土の香りと、山椒の爽やかな新芽。春の定番の一品ですが、滋味深くて本当に美味しい。 #筍 #朝堀り筍 #白子筍 #木の芽 #木の芽味噌 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #会席料理 #川瀬竹春 #bamboo #bambooshoot #japanese #japanesefood #japanesecuisine #nihonryori #washoku #goryukubo

2018 年 4 月 27 日公開蕗(ふき)飯蒸し 蕗(ふき)飯蒸し シャキシャキの蕗と甘辛く炊いた蕗の葉、わずかに塩味を感じるモチモチの餅米。食感と味わいのコントラスト。最後に煎り胡麻の風味がふんわり漂う。 #蕗 #飯蒸し #春の食材 #凌ぎ #和食 #懐石 #懐石料理 #会席 #会席料理 #日本料理 #豪龍久保 #西麻布 #古九谷 #stickyrice #butterpure #fuki #washoku #kaisekiryori #kaiseki #nihonryori #goryukubo #nishiazabu #japanese #japanesefoods #japanesecuisine

2018 年 2 月 12 日公開【焼き松葉蟹】 【焼き松葉蟹】 大きい松葉蟹を紀州備長炭で炙るだけだが、松葉蟹の甘味や香りを引き出す最高の調理法。 #松葉蟹 #松葉 #日本料理 #和食 #懐石料理 #懐石 #会席料理 #会席 #豪龍久保 #古染付 #明末 #snowcrab #matsubasnowcrab #matsubagani #kani #kaisekiryori #kaiseki #washoku #nihonryori #goryukubo #kosometsuke

2018 年 1 月 28 日公開ぶり大根御飯 ぶり大根御飯 #ぶり #ブリ #鰤 #鰤大根 #御飯 #ご飯 #ごはん #懐石料理 #懐石 #会席料理 #会席 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #西麻布 #buri #cookedrice #yellowtail #kaisekiryori #kaiseki #nihonryori #washoku #goryukubo #nishiazabu #japanese #japanesefoods #japanesecuisine

2018 年 1 月 17 日公開海老芋白味噌仕立て 海老芋白味噌仕立て #海老芋 #白味噌 #雑煮 #椀物 #金時人参 #柚子 #鳳凰吸物椀 #懐石料理 #懐石 #会席料理 #会席 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #西麻布 #ebiimo #miso #wanmono #kaisekiryori #kaiseki #nihonryori #washoku #goryukubo #nishiazabu #japanesefoods #japanese #japanesecuisine

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