天然とらふぐ唐揚げ

極上の豊後水道産の天然とらふぐを3〜4日寝かせると、水分が適度に抜け旨味が凝縮する。アスリートのようなバキバキの筋肉質の身は歯応えがあり、噛み締めるたびに旨味が溢れる。骨まわりの香ばしさ、唇のコラーゲン、部位ごとの愉しみがある。

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天然とらふぐ唐揚げ

極上の豊後水道産の天然とらふぐを3〜4日寝かせると、水分が適度に抜け旨味が凝縮する。アスリートのようなバキバキの筋肉質の身は歯応えがあり、噛み締めるたびに旨味が溢れる。骨まわりの香ばしさ、唇のコラーゲン、部位ごとの愉しみがある。

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薫香

炙ることによって際立つ脂と、藁の香りを纏うことで引き立つ血の香り。今の時季の鰹ならではの味わい。

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衣替

そろそろ古染付が似合う季節になって来ました。赤絵や土ものなど温かみのある器はちょっとひと休み。季節によって器を選ぶのも楽しみのひとつです。

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衣替

そろそろ古染付が似合う季節になって来ました。赤絵や土ものなど温かみのある器はちょっとひと休み。季節によって器を選ぶのも楽しみのひとつです。

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邂逅

まさか3月中に始まるとは思わなかった花山椒。まずは奈良吉野産から。

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邂逅

まさか3月中に始まるとは思わなかった花山椒。まずは奈良吉野産から。

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和牛と花山椒

１年のうちに３週間しかない旬がまもなく終了です。

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【焼き松葉蟹】

大きい松葉蟹を紀州備長炭で炙るだけだが、松葉蟹の甘味や香りを引き出す最高の調理法。

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