天然とらふぐ唐揚げ

極上の豊後水道産の天然とらふぐを3〜4日寝かせると、水分が適度に抜け旨味が凝縮する。アスリートのようなバキバキの筋肉質の身は歯応えがあり、噛み締めるたびに旨味が溢れる。骨まわりの香ばしさ、唇のコラーゲン、部位ごとの愉しみがある。

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天然とらふぐ唐揚げ

極上の豊後水道産の天然とらふぐを3〜4日寝かせると、水分が適度に抜け旨味が凝縮する。アスリートのようなバキバキの筋肉質の身は歯応えがあり、噛み締めるたびに旨味が溢れる。骨まわりの香ばしさ、唇のコラーゲン、部位ごとの愉しみがある。

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秋の装い

急激に気温が下がるこの時季にひと仕事。青磁、古染付、義山などから志野、織部、樂、赤絵に衣替え。燃えるような南京赤絵には脂を纏った戻り鰹がよく似合う。

#日本料理 #和食 #豪龍久保 #南京赤絵 #十客揃 #器 #うつわ #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

秋の装い

急激に気温が下がるこの時季にひと仕事。青磁、古染付、義山などから志野、織部、樂、赤絵に衣替え。燃えるような南京赤絵には脂を纏った戻り鰹がよく似合う。

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薫香

炙ることによって際立つ脂と、藁の香りを纏うことで引き立つ血の香り。今の時季の鰹ならではの味わい。

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