2019.02.15松葉蟹椀
松葉蟹椀 茹でた松葉蟹の濃厚な旨味と味わい、洗練された近海1本釣りの本枯節 による一番出汁。 #松葉蟹 #ずわい蟹 #椀物 #一番出汁 #本枯節 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #snowcra…
2019.02.14赤絵金蘭手仙盞瓶
赤絵金蘭手仙盞瓶 たとえ写しであっても、この存在感は圧倒的。本歌を越えるものを造り出せれば、それはオリジナルに成りうる。料理についても同じことが言えると思う。 #川瀬竹春 #川瀬順一 #古余呂技…
2019.02.01松葉蟹
松葉蟹 魚の質は産地も重要であるが、松葉蟹はブランド産地だからといって良い品とは限らない。個体差が大きい魚なのでそのクオリティはピンキリで、確かな目利きが最も必要である。 #松葉蟹 #ずわい蟹 …
2019.01.22伊賀釉平向(北大路魯山人)
伊賀釉平向(北大路魯山人) 五客揃いの中に一客違う手が入るのが、魯山人らしい趣向。亭主用? #北大路魯山人 #魯山人 #器 #うつわ #和食 #豪龍久保 #日本料理 #rosanjin #uts…
2019.01.18松葉蟹御飯
松葉蟹御飯 #松葉蟹 #ズワイガニ #松葉蟹コース #日本料理 #和食 #豪龍久保 #crab #snowcrab #matsubakani #cookedrice #japanesefood #…
2019.01.12焼き松葉蟹
焼き松葉蟹 紀州備長炭で殻ごと焼くと、香りと甘味がより一層際立ちます #松葉蟹 #ズワイガニ #焼き松葉蟹 #松葉ガニ #蟹 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #snowcrab #nihonry…
2019.01.08白川
白川 駿河湾より2本入荷。新年早々ツキがある。感謝! #白川 #白甘鯛 #甘鯛 #魚 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #shirakawa #shiroamadai #amadai #washo…
2018.12.26
鯛 この時季の鯛は素晴らしい。 #鯛 #魚 #お造り #和食 #日本料理 #豪龍久保 #永楽保全 #seabream #snapper #otsukuri #washoku #nihonryor…
2018.12.22からすみ飯蒸し
からすみ飯蒸し 温められた飯蒸しの温度で、からすみの表面がが良い具合に溶けだします。ねっとりとした食感が堪りません。 #からすみ #唐墨 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #古九谷 #karas…
2018.12.19師走
師走 ねっとりとした海老芋、味わい深い愛知の原木椎茸、銀杏はすっかり黄色に染まって参りました。今年も残り少なくなりましたが、またまだ頑張ります。 #海老芋 #原木椎茸 #銀杏 #和食 #日本料理…
2018.12.08背子蟹
背子蟹 この時季だけの逸品 #背子蟹 #香箱蟹 #せこがに #松葉蟹 #ズワイガニ #日本料理 #和食 #古染付 #豪龍久保 #snowcrab #washoku #nihonryori #ja…
2018.11.12背子蟹
背子蟹 1年のうち、わずか2ヶ月弱の間しか味わえない貴重な存在。年内一杯のご提供ですので、ぜひご賞味ください。 #背子蟹 #香箱蟹 #せいこ #せいこがに #松葉蟹 #和食 #日本料理 #豪龍久…
2018.11.08ぐじ揚げ浸し
ぐじ揚げ浸し 旨味が凝縮した甘鯛の香ばしさと、澄んだ出汁の相乗効果が見事に発揮された一品。豪龍久保の定番料理のひとつです。 #ぐじ #甘鯛 #だし #出汁 #和食 #日本料理 #豪龍久保 #am…
2018.11.01いくら御飯も、もうすぐ終わりでしょうか…。 #いくら #イクラ #魚卵 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #ikura #nihonryori #washoku #goryukubo #japanese #japanesefood #japanesecuisine
いくら御飯も、もうすぐ終わりでしょうか…。 #いくら #イクラ #魚卵 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #ikura #nihonryori #washoku #goryukubo #japanes…
2018.10.02ニュースタイトル
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2018.10.02記事のタイトル
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2018.09.30芳香
芳香 採れたての松茸に軽く切り込みを入れ手で裂くと、周辺には鮮烈な香りが放たれる。ぎゅっと硬く締まったその質感は火を入れても変わらず、噛み締めるときゅっきゅっと口の中で音が鳴るほど。今週が岩手産松…
2018.08.26蒸し鮑、海胆、天然鼈の煮凍り
蒸し鮑、海胆、天然鼈の煮凍り 今が旬の京丹後の特大黒鮑と濃厚な赤利尻海胆、ほんのり生姜の香りを纏わせたピュアな味わいのスッポンジュレを掛けて。 #あわび #鮑 #アワビ #海胆 #うに #ウニ …
2018.08.14石垣貝
石垣貝 名前は石垣でも、産地は三陸。みる貝ととり貝の良いとこ取りのような特徴で、歯応えのある厚みと濃厚な甘味が魅力的。 #石垣貝 #貝 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #北大路魯山人 #魯山人 …
2018.07.09天然うなぎ
天然うなぎ 皮はバリバリ、身はふっくらジューシーに。脂のりはそこそこに、野性味あふれる味わいは天然物の真骨頂。 #天然鰻 #天然うなぎ #炭火焼 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #eel #un…
2018.07.05天然鮎の炭火焼き
天然鮎の炭火焼き 昨年に続き今年も不漁だが、そのような状況下でも選び抜かれた鮎は上質で日本の夏を語る上では欠かせない存在です。 #天然鮎 #炭火焼 #日本料理 #和食 #西麻布 #豪龍久保 #s…
2018.04.27蕗(ふき)飯蒸し
蕗(ふき)飯蒸し シャキシャキの蕗と甘辛く炊いた蕗の葉、わずかに塩味を感じるモチモチの餅米。食感と味わいのコントラスト。最後に煎り胡麻の風味がふんわり漂う。 #蕗 #飯蒸し #春の食材 #凌ぎ …
2018.04.20和牛と花山椒
和牛と花山椒 1年のうちに3週間しかない旬がまもなく終了です。 #和牛 #花山椒 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #西麻布 #古染付 #明末 #wagyu #hanazansho #nihonr…
2018.02.12【焼き松葉蟹】
【焼き松葉蟹】 大きい松葉蟹を紀州備長炭で炙るだけだが、松葉蟹の甘味や香りを引き出す最高の調理法。 #松葉蟹 #松葉 #日本料理 #和食 #懐石料理 #懐石 #会席料理 #会席 #豪龍久保 #古…
2018.01.28ぶり大根御飯
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2018.01.17海老芋白味噌仕立て
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2017.12.1010日間熟成金目鯛炭火焼き #金目鯛 #金目 #炭火焼き #日本料理 #和食 #懐石料理 #懐石 #会席料理 #会席 #西麻布 #豪龍久保 #alfonsino #kinme #kinmedai #charcoalgrill #charcoal #nihonryori #washoku #kaisekiryori #kaiseki #nishiazabu #goryukubo #japanese
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2017.12.06焼き松葉蟹 #松葉蟹 #蟹 #まつばがに #炭火焼き #懐石料理 #懐石 #会席料理 #会席 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #西麻布 #crab #snowcrab #matsubasnowcrab #matsubagani #chargrilled #charcoal #kaisekiryori #kaiseki #nihonryori #washoku #goryukubo #nishia
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2017.11.06松葉蟹、本日解禁日。 #せこがに #せいこがに #せいこ #背子蟹 #香箱蟹 #香箱 #こっぺ #松葉蟹 #まつばがに #懐石料理 #懐石 #会席料理 #会席 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #matsubasnowcrab #snowcrab #crab #nihonryori #washoku #kaisekiryori #kaiseki #goryukubo #japanese #jap
松葉蟹、本日解禁日。 #せこがに #せいこがに #せいこ #背子蟹 #香箱蟹 #香箱 #こっぺ #松葉蟹 #まつばがに #懐石料理 #懐石 #会席料理 #会席 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #…
2017.10.21秋から冬に向かって水温が下がってきたせいか脂が乗ってきて、のどぐろが美味しくなってまいりました。
秋から冬に向かって水温が下がってきたせいか脂が乗ってきて、のどぐろが美味しくなってまいりました。 #のどぐろ #赤むつ #蕪 #炭火焼き #炭火焼 #懐石料理 #懐石 #会席料理 #会席 #日本料…