季節は巡ります。

白子筍も、
花山椒も、
毎年、同じように芽吹く。

けれど、同じ春は一度もありません。

土の状態も、
山の空気も、
出汁の引き方も、
その年ごとに微妙に違う。

但馬玄を静かに湯にくぐらせ、
その年の白子筍と合わせる。

料理は、その違いをすくい上げるもの。

毎年同じ食材に向き合いながら、
毎年違う春を表現する。

料理は常に現在形です。

Seasons return.

Shiroko bamboo shoots.
Sansho buds.

They appear every year.

Yet no spring is ever the same.

The soil changes.
The air shifts.
Even the broth is drawn differently.

We gently pass Tajimaguro wagyu through clear broth
and pair it with that year’s Shiroko bamboo shoots.

Cuisine exists to capture those subtle differences.

We revisit the same ingredients each year,
but we never cook the same spring twice.

Cuisine should always exist in the present tense.

#豪龍久保
#日本料理
#但馬玄
#白子筍
#花山