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本日も、ワインを学ぶ時間でした。
料理に合わせる一本は、
銘柄ではなく、質感や余韻で選びます。
日々の試飲も、
店の味を整える大切な仕事です。
A quiet tasting session today.
When choosing a wine for our cuisine,
we look beyond the label
and focus on texture, balance, and finish.
Tasting is also part of the work in shaping the table.
#豪龍久保
#日本料理
#ブルゴーニュワイン
#finesswinejapan
#ワインテイスティング
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若い生産者ですが、
目指しているものはとても古典的でした。
畑の違いを素直に映し、
液体を壊さないことを何より優先する。
新しさよりも、
ワインそのものの静かな輪郭が印象に残ります。
Benjamin Guilbert さん、
ありがとうございました。
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A young domaine,
with a remarkably classical vision.
Rather than chasing efficiency,
they focus on preserving the wine
and letting each site speak naturally.
What remained in memory
was not novelty, but quiet precision.
Thank you, Benjamin Guilbert.
#豪龍久保
#日本料理
#ブルゴーニュワイン
#finesswinejapan
#domaineguilbertgillet
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ヴォーヌ・ロマネの静かな通りに佇む
Domaine Méo-Camuzet
石壁に刻まれたその名には、
この地と真摯に向き合ってきた時間が宿っています。
当主ジャン＝ニコラ・メオ氏は、
厳格で、実直で、
クラシックという言葉がよく似合う造り手。
畑のこと、区画の背景、
そしてワインの構造について、
一つ一つを丁寧に、時間をかけて語る姿が印象的でした。
言葉は静かでも、
そこにあるのは妥協のない姿勢。
2022年は成熟の年。
果実は十分に熟しながらも、
ワインは甘く重く流れることなく、
明確な輪郭と緊張感を保っています。
若いうちは厳格。
しかしその内側には、
時間をかけて開いていく設計がある。
派手さではなく、構造。
瞬間の快楽ではなく、熟成という時間。
メオ＝カミュゼの哲学は、
静かに、しかし確実にグラスの中に現れていました。
In a quiet street of Vosne-Romanée,
Domaine Méo-Camuzet stands with quiet dignity.
The name carved into its stone walls carries the weight of time—
a history deeply rooted in this land.
Jean-Nicolas Méo is known as a strict, serious,
and profoundly classical winemaker.
During our visit, what impressed us most was the way he spoke—
carefully, patiently, and in remarkable detail
about each parcel, its history, and its structure.
His explanations seemed almost endless,
yet never excessive.
It felt instead like a sincere desire
to make us truly understand the land.
The 2022 vintage is a year of maturity.
The fruit reached full ripeness,
yet the wines are neither sweet nor heavy.
They are defined by clarity, structure, and tension.
Strict in youth,
but clearly built for time.
Not about immediate pleasure,
but about architecture and longevity.
The philosophy of Méo-Camuzet
reveals itself quietly—
yet unmistakably—
in the glass.
#豪龍久保
#日本料理とワイン
#ブルゴーニュワイン
#DomaineMeoCamuzet
#finesswinejapan
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ジュヴレ・シャンベルタンの
Domaine Trapet Père et Fils を訪問しました。
静かなカーヴでの時間は、
畑の話から始まりました。
一つ一つのアペラシオンについて、
驚くほど丁寧に、
そして本当に時間をかけて説明してくれました。
終わりそうで終わらない説明。
けれどそれは冗長なのではなく、
“土地を理解してほしい”という真摯な姿勢そのものだったように思います。
ワインを造るということは、
単に葡萄を発酵させることではなく、
その土地の記憶や歴史を受け継ぐことなのだと、
改めて感じました。
若いうちは閉じていても、
時間とともに本質が現れてくる。
それはワインも、人も、
どこか似ているのかもしれません。
I had the opportunity to visit
Domaine Trapet Père et Fils in Gevrey-Chambertin.
The time in their quiet cellar began with stories of the vineyards.
For each appellation,
they offered explanations with remarkable care
and an extraordinary amount of time.
Just when it seemed the explanation might come to an end,
it continued.
Yet it never felt excessive.
Rather, it felt like a sincere desire
for us to truly understand the land.
Winemaking, I realized once again,
is not simply about fermenting grapes.
It is about carrying forward
the memory and history of a place.
Even if a wine feels closed in its youth,
its true character reveals itself with time.
In that sense,
wine and people may not be so different.
#豪龍久保
#日本料理とワイン
#ブルゴーニュワイン
#DomaineTrapet
#finesswinejapan
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ジュヴレ＝シャンベルタンを代表する造り手、
Claude Dugat を訪ねました。
蔵（カーヴ）にて、2023年ヴィンテージを樽試飲。
派手さを追わず、精度と本質を重んじる姿勢は終始一貫。
「ピノ・ノワールは、やりすぎれば下品になる」
目指すのは、まっすぐでクラシックな品格。
日本料理への深い共感――
几帳面さ、相手に負担をかけない感覚、素材を尊ぶ思想。
ワインと料理は、どちらかが主張しすぎてはいけない。
流行ではなく、時代を超えて残るものをつくり続ける。
その静かな哲学は、私たちの料理とも自然に重なっていました。
We visited Claude Dugat,
a benchmark producer of Gevrey-Chambertin.
Tasting the 2023 vintage from barrel,
his philosophy was clear—precision over excess.
“Pinot Noir becomes vulgar when pushed too far.”
The goal is classic structure and quiet dignity.
He spoke with deep respect for Japanese cuisine—
discipline, restraint, and honoring the ingredient.
Wine and food should never dominate one another.
Not trends, but values that endure.
A philosophy that resonates closely with our own approach to cuisine.
#豪龍久保
#日本料理とワイン
#ブルゴーニュワイン
#ClaudeDugat
#finesswinejapan