ジュヴレ＝シャンベルタンを代表する造り手、
Claude Dugat を訪ねました。

蔵（カーヴ）にて、2023年ヴィンテージを樽試飲。
派手さを追わず、精度と本質を重んじる姿勢は終始一貫。

「ピノ・ノワールは、やりすぎれば下品になる」
目指すのは、まっすぐでクラシックな品格。

日本料理への深い共感――
几帳面さ、相手に負担をかけない感覚、素材を尊ぶ思想。
ワインと料理は、どちらかが主張しすぎてはいけない。

流行ではなく、時代を超えて残るものをつくり続ける。
その静かな哲学は、私たちの料理とも自然に重なっていました。

We visited Claude Dugat,
a benchmark producer of Gevrey-Chambertin.

Tasting the 2023 vintage from barrel,
his philosophy was clear—precision over excess.

“Pinot Noir becomes vulgar when pushed too far.”
The goal is classic structure and quiet dignity.

He spoke with deep respect for Japanese cuisine—
discipline, restraint, and honoring the ingredient.
Wine and food should never dominate one another.

Not trends, but values that endure.
A philosophy that resonates closely with our own approach to cuisine.

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