へべす

宮崎県のへべす農家さんから届く【へべす】を使った十割蕎麦。酢橘よりも皮が薄く苦味が弱い、酸味が穏やかで爽やかな香りなのでへべす自体も召し上がれます。

収穫してすぐに低温で送ってくださるので品質も良く、最高の状態で当店に届きます。短い期間ですが、この時期ならではのさっぱりとした蕎麦です、

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鱧　はも

鮎、鰻と並んで夏の魚の代表格といえば鱧が必ず上がります。椀物、揚物、焼物と何にしても美味しい魚ですが、まずは漁師さんの適切な処理、温度管理がとても重要です。我々が受け取ってからの温度管理はもちろんのこと、丁寧に処理して調理されます。当店ではこの時季に2〜3キロの大きいサイズの鱧を使用しますが、味わいは力強く、骨や皮は殆ど感じられないように仕立てております。ぜひ一度、ご賞味くださいませ。

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蓴菜　ジュンサイ

綺麗な水でしか自生しない美しい蓴菜(ジュンサイ)。豪龍久保では採れたての蓴菜を産地より直送していただいております。プルプルの食感と喉越しと、西瓜を思わせる清涼感溢れる香りをお愉しみくださいませ。

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天然うな重

今年も土用の丑の日に厳選天然うな重をOMAKASEサイトにて販売いたします。今年は7/30なのですが生憎日曜日ですので、7/29(土)にも販売いたしますので、ご都合の良いお日にちでご予約いただけますと幸いでございます。

※当日にお時間をご指定いただき豪龍久保まで受け取りに来ていただくわけですが、受け取りから1時間(出来れば30分)以内にご賞味くださいませ。1時間以上経過すると食感や味わいを損ねてしまいます故に、勝手なお願いではありますがご了承くださいませ。何卒お願い申し上げます。

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天然鮎

正真正銘の天然鮎。
プロの鮎漁師さんから生きたまま送られてくる香り高い天然鮎を紀州備長炭で丁寧に焼き上げた逸品。現在は滋賀県安曇川産が多く、私も安曇川には毎年釣りに行きます(ほとんど釣れないけれど…)。釣れた後は現地で1〜2日活け越しされ、元気な状態で送ってもらいます。もう間もなく終わりを迎えますが、ぜひ一度ご賞味いただきたいひと品です。

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【新政会】7/25

OMAKASEサイトにてご予約を受け付けております。今回はColorsを中心に14種類ほどご用意しました。ぜひお越しくださいませ。

【ご提供予定の日本酒】
◯エクリュ（生成）スパーククリア
◯エクリュ（生成）2021
◯コスモス（秋櫻）スパーク
◯コスモス（秋櫻）2021
〇ラピス（瑠璃）松本日出彦 SP 2020
〇ラストラピス
〇ラピス（瑠璃）別誂 オーク 2015
〇アッシュ（水墨）2020
〇ヴィリジアン（天鵞絨）2021
〇タンジェリン（山吹）2022
〇陽乃鳥 直汲み 2020
〇陽乃鳥 直汲み 橘 2018
〇見えざるピンクのユニコーン 2018
〇新政×田村一 ユリイカ万葉蝦夷蕾 2016

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ドメーヌ・ド・ラルロ会

モノポールのクロ・デ・フォレ・サン＝ジョルジュの11ヴィンテージ(05、08、09、10、12、13、14、15、16、17、18)を垂直比較。最後はロマネ＝サン＝ヴィヴァン18で締めました。所謂うす旨で酸が強いイメージのラルロですが、日本料理と自然に寄り添う生産者さんでした。ヴィンテージの比較がしやすく、なかなか面白い会になったと思います。ご参加いただいたお客様に深く感謝申し上げます。

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モンラッシェ会

フォンテーヌ・ガニャールさんの2020年ヴィンテージ飲み比べ。例年よりボリューム感が抑えられ酸度が高めで、より繊細な印象。モンラッシェは品位に溢れ圧倒的でしたが、バタールもクリオ＝バタールも素晴らしい。基本的にはシャルドネメインの生産者さんですがピノ・ノワールもジューシーで親しみやすい印象でした。ご参加いただきましたお客様、いつもありがとうございます。

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厳選国産うな重

OMAKASEサイトにて販売中❗️

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賀茂茄子

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GW営業しております

花山椒をお愉しみいただける最後のご機会です。皆様のお越しを心よりお待ちしております。

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日本酒の会

豪龍久保では定期的にワイン会を開催しておりますが、今後は日本酒の会も催します。日本には日本料理、日本酒という素晴らしい文化が存在します。国酒である日本酒をもっとたくさんの方に飲んでいただけるように微力ながら努めていきたい所存です。

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白子筍

今年は終わるのが早く今月一杯のご提供になりそう。儚い春の食材はもう終盤です。豪龍久保はGW中も休まず営業いたします❗️

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紀州うすいまめ

この時季に３週間ほど届く希少なえんどう豆。甘くてコクがあり、爽やかな春の香りを纏った素晴らしい【うすいえんどう】を和歌山県みなべ町の農家さんが直接送ってくださいます。おそらくGW直前までのご提供となりますので、ぜひ一度ご賞味くださいませ。

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花山椒

◯奈良県西吉野産　露路、ハウス
◯京都府美山産
◯和歌山県有田産

今週、来週でしたらいろいろ食べ比べが出来ます。

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花山椒

今なら露地物、ハウス物、産地違いなど比較が出来るかも。意外かもしれないけれど、ハウスが1番辛味が強く、風味も強い。

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但馬玄と花山椒と筍の鍋

いよいよ本年も販売開始しました。極上の但馬牛【但馬玄】、採れたての【花山椒】、京都塚原の朝堀【筍】を使用したしゃぶしゃぶ鍋セットです。OMAKASEサイトにて販売しておりますので、ご家庭でもお愉しみくださいませ。

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二夜連続のワイン会

先週、テーマ別でワイン会を実施。ひとつは複数生産者のプルミエ・クリュの比較。もうひとつはジョルジュ・ルーミエさんの2020年比較。どちらも大変楽しい会でした。次回は2/10にワイン会を開催いたしますので、ご期待くださいませ❗️

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新政　新年純米しぼりたて

新年にふさわしいフレッシュで綺麗な味わい。本日よりご提供を開始しておりますので、是非ご賞味ください。

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明けましておめでとうございます。

本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。豪龍久保は元旦から休まず営業しております。

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