秋刀魚

今年はなかなか良いです。

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秋刀魚と松茸

そろそろ良いかも。ピークは２週間ほど。#日本料理 #和食 #豪龍久保 #秋刀魚 #松茸 #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

お昼

夜の雰囲気も良いのですが、お昼の店内も爽やかで良い感じです。夜の営業は色々と制約があるので、お昼の営業もたまにはやろうかと考えております。４名様以上でしたら貸切でお昼営業もいたしますので、お気軽にお問い合わせくださいませ。

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うな重２

7/12(月)12個分は一瞬で完売してしまったので、明日7/13(火)も続けて販売いたします。条件は前回同様、直接店舗まで取りに来られる方で受け取り後１時間以内に召し上がってくださる方にさせていただきます。今回は前回より少し数も増やせましたので、何卒お願い申し上げます。

・11:30 ５個
・12:00 ５個
・12:30 ５個
・13:00 ５個
・13:30 ５個

※他の時間帯のお受け取りについてもご相談くださいませ(４個以上のご注文に限らせていただきます)。

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−特別企画−

【うな重】(12個限定)
7月12日(月)にうな重のテイクアウト販売をいたします。直接店舗まで取りに来られる方限定で、尚且つ受け取られてから１時間以内に召し上がっていただける方のみにさせていただきます。
・11:30 ４個
・12:00 ４個
・12:30 ４個
ご予約はインスタかFBのメッセージにて承ります(コメント欄はNG)。税込7,000円、現金決済のみです。今回は天然物ではございませんので、あらかじめご了承くださいませ。

〒106-0031
東京都港区西麻布1-13-14シャロム西麻布3階
豪龍久保(１階に郵便局が入っているビルの３階です。看板などはござませんので、エレベーターで３階までお上がりくださいませ)。

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個室

コロナ禍で個室の需要が高まりつつありますが、当店にも一応個室がございます。オンライン予約ではカウンターのみご案内しておりますので、個室をご希望のお客様は直接店舗までお問い合わせくださいませ。2〜４名様までお使いいただけます。

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移転完了

昨年から手掛けていた豪龍久保移転作業がほぼ終了いたしました。先日７周年を迎えたこともあり、ひとつの区切りとして移転をしましたが、これも今まで支えてくださったお客様、業者様、社員の皆様のお陰でございます。本当にありがとうございます。私の性格上、中途半端なことは出来ないので、今回も徹底的にこだわり尽くしました。好きか、嫌いか、ご意見は真っ二つに分かれると思いますが、私は今後も妥協はせず信念を貫く所存でございます。お叱りを受けることも多々ありますが、今後も末長くお付き合いいただけますと幸いです。どうぞよろしくお願い申し上げます(明日6/8より営業再開いたします)。

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豪龍久保
店主　久保豪

トマト蓴菜

豪龍久保定番の料理のひとつ。トマトの酸味と甘味、天然蓴菜の喉越し、焼物の後のお口直しでさっぱりと。

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白子筍

京都塚原産の朝堀りの筍が絶好調。白子の中の白子と言われる『真子』も時折入荷します。勘違いされている方が多いのですが、筍の品質や鮮度に関わらずアクの強さは完全に個体差であり、品質の良し悪しではないと言うこと。極上の筍でもアクが強いものもあれば弱いものもある。その逆も然り。我々料理人はそのアクをいかにコントロールするかが重要であり、簡単そうに見えて一番難しいことである。

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紀州うすいまめ豆腐

採れたての紀州うすいを使った葛豆腐に、活け越ししてストレスフリーになった蛤を合わせた当店定番の椀物。明月椀にうっすらと浮かぶ桜の花弁に見立てた新生姜は春の訪れを感じさせてくれます。

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唐墨餅

つきたてのお餅に自家製の唐墨を射込んでつくりました。紀州備長炭で炙ると、お米の香りがふわっとたち込めます。もっちりとしたお餅の中からねっとりとした濃厚な唐墨が顔をのぞかせる逸品です。テイクアウト商品としてつくりましたが販売価格に難がある(笑)ために短い期間ですが、この季節のコースに組み込んでおります。

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但馬玄と筍の花山椒鍋

OMAKASEサイトにて販売しております。極上の神戸牛・但馬玄(たじまぐろ)、京都塚原産の朝堀の筍、摘みたての花山椒の鍋セットです。もちろんこの時季、豪龍久保でもお召し上がれますが、ご家庭でも当店の味わいを愉しんでいただけますと幸いです。

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天然本もろこ(子持ち)

お腹をパンパンに張らせたこの時季のみの逸品。クセが強いイメージのある魚ですが、実際は琵琶湖のみに生息する天然物に関してはクセがなくさっぱりとした味わい。僅かに感じられるほろ苦さが春の訪れを感じます。春先にしかご提供していない食材ですので、常連様でもまだ召し上がっておられない方もいらっしゃるのでは…？

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春へ

本日3/12(金)、奈良産の花山椒と京都塚原産の筍が急遽入荷しました。今後継続して入荷するかは分かりませんのが、とりあえず明日、明後日分は確保しましたのでお気軽にお問い合わせくださいませ。

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花山椒

産地視察してきました。あと一週間ほどで始められそうです。今年は和牛もパワーアップする予定ですし、花山椒も四産地より直送してもらえますので、お楽しみに！また花山椒鍋セットも販売しますので、ぜひお試しくださいませ。

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からすみ

宮崎産の極上ボラ子を使用し仕上げた一品。通常でもお客様にご提供しておりますが、お持ち帰りとしてお土産に、またご自宅でお召し上がりいただけるために販売もしております。OMAKASEサイトにてご提供しておりますので、よろしくお願い申し上げます。

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【極上天然とらふぐ鍋】

豊後水道産の天然とらふぐを贅沢に使った鍋セットを販売いたします。葱や椎茸も生産者から取り寄せた拘りの野菜です。３月一杯のご提供予定ですので、ぜひお試しくださいませ。

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背子蟹　香箱蟹

これが食せるのもあと僅か。今年は全体的に水揚げ量が少なく、極上品も極端に少ないようです。現地で厳選された当店の背子蟹は味わいも香りも濃く、サイズも大きめですので食べ応えがあります。ぜひご賞味くださいませ！

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松茸

岩手産の極上品は包丁が入っていかないほどギュッと身が詰まっており、噛み締めるとギュッギュッと音が鳴ります。松茸自体を嗅ぐっても香りはそれほど感じられず、割った時や火を入れた時にものすごい芳香を放ちます。出汁は言うまでもなくとてつもないエキスを放出し、旨味の極致。焼き、椀物、揚げ、御飯など様々な料理法で愉しめます。本当の“旬”を迎える儚い二週間が始まります。

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この葉

北大路魯山人晩年の作。魯山人はこの葉皿を長期に渡って作陶しているが、それぞれ年代に違いがあり趣がある。これは六客揃いのものだが、その一枚一枚にもかなりの違いがあり味わい深い。料理を召し上がっていただいた後には、ぜひ器も愛でていただきたい。

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