鰡子

極上の唐墨をつくるためのボラ子が産地から到着。年をまたいでの仕込みになりそうだ。今年のボラ子は質の良いものがなかなか手に入らず困難を極めていたが、ようやく手に入れることが出来た。あとは我々が丁寧に仕込みをし、極上に仕上げるだけ。

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からすみ飯蒸し

温められた飯蒸しの温度で、からすみの表面がが良い具合に溶けだします。ねっとりとした食感が堪りません。

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