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料理は、店の中だけにあるものではないと思っています。
本日は、あるワイン会にて
豪龍久保の料理をお弁当という形でお届けしました。
日本料理とワイン。
その組み合わせの面白さを、
少しでも感じていただけていたら嬉しく思います。
料理は場所が変わっても、
素材と人の手から生まれるもの。
こうした機会をいただけることに感謝いたします。
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I believe cuisine does not exist only inside the restaurant.
Today, we prepared bento from Goryu Kubo
for a wine gathering.
Japanese cuisine and wine.
If our food helped reveal a small part of that harmony,
it would make me very happy.
Even when the place changes,
cooking is always born from ingredients and human hands.
I am grateful for opportunities like this.
#豪龍久保
#日本料理
#日本料理とワイン
#料理人の仕事
#finessewinejapan
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Château Rayas
Châteauneuf-du-Pape
2024年6月、南仏の森に囲まれた砂の畑を訪ねた。
シャトーヌフ・デュ・パプといえば大きな円礫。
しかしラヤスは、砂。
熱を溜め込みすぎない土壌。
ゆっくり成熟するグルナッシュ。
「ワインはパズルだ」
単一の区画ではなく、
複数の要素を統合して完成する。
我々の料理も同じである。
出汁、火入れ、塩、余白。
強く主張するのではなく、
整え、統合する。
2022年は力強く、
2023年は若く緊張感があった。
だがどちらも、
時間を前提に設計されたワイン。
派手さよりも本質。
表現よりも完成度。
先日、エマニュエル・レイノー氏の訃報に接した。
あの砂の感触と
「統合」という言葉は、
これからも我々の料理の中に残り続ける。
心より哀悼の意を表します。
Château Rayas
Châteauneuf-du-Pape
In June 2024, we visited the sandy vineyards surrounded by forest.
While Châteauneuf-du-Pape is known for large galets,
Rayas is sand.
Soil that does not retain excessive heat.
Grenache that ripens slowly.
“Wine is a puzzle.”
Not a single parcel,
but the integration of many elements.
Our cuisine follows the same principle.
Dashi, fire, salt, restraint.
Not to assert —
but to integrate.
The 2022 vintage shows strength.
The 2023 carries youthful tension.
Both are wines built for time.
We recently received news of Emmanuel Reynaud’s passing.
The memory of that sandy soil
and the idea of integration
remain with us.
With deepest respect.
#豪龍久保
#日本料理とワイン
#chateaurayas
#terroir
#finessewinejapan
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2024年5月、ブルゴーニュ・ヴォルネの
ドメーヌ・マルキ・ダンジェルヴィルを訪ねた。
2023年は果実が豊かで、骨格がはっきりした年。
酸で引き締めるというより、
タンニンと抽出で輪郭を描く構造。
若いうちはやや無骨だが、
区画ごとの個性は明確だった。
タイユピエの直線。
シャンパンの重心。
クロ・デ・デュックの奥行き。
同じ村の中でも、
石や斜面の違いが味わいに現れる。
魚を仕入れるときに海を見るのと同じように、
ワインもまた土地を知ることで見え方が変わる。
我々の料理は、
素材の個性を削らずに骨格を整えることを大切にしている。
ヴォルネの2023年にも、
その姿勢と通じるものを感じた。
料理もワインも、
土地と人の表現である。
In May 2024, we visited
Domaine Marquis d’Angerville in Volnay, Burgundy.
The 2023 vintage shows generous fruit and a clear structure.
Rather than relying on acidity,
its shape is defined by tannin and extraction.
Firm in youth,
yet each parcel already speaks with clarity.
The line of Taillepieds.
The weight of Champans.
The depth of Clos des Ducs.
Even within one village,
differences in stone and slope shape the wine.
Just as we look to the sea when selecting fish,
understanding the land changes how we see wine.
Our cuisine values structure
without diminishing the individuality of each ingredient.
In the 2023 Volnay,
we sensed a similar philosophy.
Both cuisine and wine
are expressions of land and of people.
#豪龍久保
#日本料理とワイン
#ブルゴーニュワイン
#domainemarquisdangerville
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ブルゴーニュ滞在の中で訪れた
Domaine Georges Roumier。
蔵内（カーヴ）で向き合ったワインは、
単に味わいを確認するためのものではなく、
造り手の考え方や姿勢に触れるための時間でした。
Christophe Roumier 氏の
丁寧で優しく、そして情熱のこもった説明に導かれ、
2023年ヴィンテージを樽試飲しながらの時間は、
気づけば3時間を超えるものとなっていました。
言葉の端々や所作から伝わってくるのは、
誠実に、真摯にワインと向き合い続けてきた姿勢そのものです。
多くの人に愛され、
世界中にファンがいる理由は、
ワインの完成度だけでなく、
そうした人としての在り方にもあるのだと感じます。
ワインは、土地や時間だけでなく、
造り手の人柄までも映し出すもの。
そのことを、改めて実感する訪問となりました。
During my time in Burgundy,
I visited Domaine Georges Roumier.
Tasting the wines in the cellar was not simply about assessing flavors,
but about engaging with the philosophy and attitude behind them.
Guided by Christophe Roumier’s gentle, thoughtful,
and deeply passionate explanations,
the tasting of the 2023 vintage from barrel
naturally extended to more than three hours.
Through his words and demeanor,
one could clearly sense the sincerity and dedication
he brings to his work.
The reason these wines are loved by so many around the world
lies not only in their quality,
but also in the character of the person who makes them.
Wine reflects not only land and time,
but also the humanity of its maker —
a truth that this visit once again affirmed.
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モンラッシェ会
フォンテーヌ・ガニャールさんの2020年ヴィンテージ飲み比べ。例年よりボリューム感が抑えられ酸度が高めで、より繊細な印象。モンラッシェは品位に溢れ圧倒的でしたが、バタールもクリオ＝バタールも素晴らしい。基本的にはシャルドネメインの生産者さんですがピノ・ノワールもジューシーで親しみやすい印象でした。ご参加いただきましたお客様、いつもありがとうございます。
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