料理人がワインを語るのは、少し違和感があるかもしれません。

本来、ワインはソムリエの領域です。
ですが私は、料理人として、どうしても畑を見たくなります。

葡萄より先に土を見る。
石の多さ、土の乾き方、風の抜け方。
魚を仕入れるときに海を見るのと同じ感覚です。

料理は素材の集積です。
ワインもまた、土地の集積です。

樽の中で眠る液体は、
技術だけではなく、思想が反映されています。

その思想を知らずに、
料理との相性だけを語ることはできない。

造り手と向き合い、土を触り、
畑の空気を吸い込んでからグラスを傾けると、
味わいの輪郭が変わります。

料理人がワインを語る理由。

それは、
料理と同じように、
ワインもまた「土地と人の表現」だからです。

It may feel unusual for a chef to speak about wine.

Traditionally, wine belongs to the realm of sommeliers.
Yet as a chef, I find myself drawn first not to the bottle, but to the vineyard.

Before the grapes, I look at the soil.
The stones, the dryness of the earth, the way the wind moves through the rows.
It is the same instinct I have when I look at the sea before choosing fish.

Cuisine is the accumulation of ingredients.
Wine, too, is the accumulation of a place.

What rests quietly in the barrel reflects not only technique, but philosophy.

Without understanding that philosophy,
one cannot truly speak about harmony with food.

When you stand with the grower,
touch the soil,
and breathe the air of the vineyard before lifting the glass,
the contours of the wine become clearer.

Why does a chef speak about wine?

Because wine, like cuisine,
is an expression of land and people.

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