鱧　はも

鮎、鰻と並んで夏の魚の代表格といえば鱧が必ず上がります。椀物、揚物、焼物と何にしても美味しい魚ですが、まずは漁師さんの適切な処理、温度管理がとても重要です。我々が受け取ってからの温度管理はもちろんのこと、丁寧に処理して調理されます。当店ではこの時季に2〜3キロの大きいサイズの鱧を使用しますが、味わいは力強く、骨や皮は殆ど感じられないように仕立てております。ぜひ一度、ご賞味くださいませ。

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鱧の棒寿司

何度も試行錯誤してテイクアウト向けに仕上げた一品。丁寧にして処理し焼き上げた鱧の棒寿司です。濃厚な鱧の味わい、備長炭の香りをぜひ愉しみ下さい。数量限定でOMAKASEサイトにて販売しております！

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はも椀

知恵、技術、タイミングなど細かく決められた中で、すべてが揃う時に最高の椀物へと昇華する。毎日の繰り返しの中で、ほんの少しずつではあるが進歩していると実感できる時がある。『継続は力なり！』 #鱧 #はも #ハモ #椀物 #賀茂茄子 #上賀茂なす #日本料理 #和食 #豪龍久保 #pikeconger #hamo #eggplant #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

はも椀

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