春のわずかな期間だけ現れる、特別な食材があります。それが「花山椒」です。

山椒の若い芽が開く直前の、ほんの短い瞬間だけ収穫されます。

花山椒農家さんを訪ね、畑の様子を見せていただきました。
枝先にはまだ小さな芽が付き、これから香りを蓄えていくところでした。

香りと痺れが重なる独特の風味は、春の料理を象徴するものの一つ。
筍や牛肉と合わせると、春の香りが一皿の中で立ち上がります。

もう間もなく、今年の花山椒が届く季節。
短い旬の味わいを、今年も料理としてお届けできるのが楽しみです。

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There is a very special ingredient
that appears only for a short time in spring.

It is called Hanazansho — the flower buds of Japanese pepper.

These delicate buds are harvested
just before they bloom,
during a brief moment of the season.

I recently visited a farmer
who cultivates Hanazansho and was shown the fields.

Small buds were just beginning to appear
on the branches, quietly preparing for spring.

Its aroma carries both freshness and a gentle numbing sensation —
a fragrance that truly defines the season.

When paired with ingredients such as
bamboo shoots or wagyu beef,
the essence of spring comes alive in a dish.

Soon, this year’s Hanazansho will arrive.

I look forward to sharing
this fleeting taste of spring with our guests.

#豪龍久保
#花山椒
#日本料理
#西麻布
#japanesecuisine