秋刀魚

一匹余すところなく食べられるストレスフリーの骨無し秋刀魚、、、今週からようやく始められそうです。

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#washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

遅延

今年は例年に比べ少し遅め。色々な情報が飛び交っておりますが、全般的に日本国産松茸は不作の年などと言われております。まだ少ないのですが、良品はあるにはあるんです。

#日本料理 #和食 #豪龍久保 #松茸 #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo #matsutake

遅延

今年は例年に比べ少し遅め。色々な情報が飛び交っておりますが、全般的に日本国産松茸は不作の年などと言われております。まだ少ないのですが、良品はあるにはあるんです。

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いくら御飯

皮が柔らかく食べやすいのはこの時季ならでは。目を瞑ればまさにTKGの味わい。

#日本料理 #和食 #豪龍久保 #いくら #筋子 #nihonryori #washoku #salmonroe #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

いくら御飯

皮が柔らかく食べやすいのはこの時季ならでは。目を瞑ればまさにTKGの味わい。

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中秋の名月

#日本料理 #和食 #豪龍久保 #中秋の名月 #川瀬竹春 #釉裏紅 #器 #うつわ #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

中秋の名月

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初秋

日本料理で“秋”と言えばまずは松茸。現在では海外のものを含めると産地は数限りないが、当店は厳選して極上のモノのみを選別。松茸は産地、扱い方、鮮度が重要で、採ってから出来る限り早く使うこと、きちんと冷蔵管理することなど、当たり前のことがなかなか出来ていない。調理技術は大切だが、それ以前に食材管理を徹底させることが本来の美味しさに繋がるのだと思う。

#松茸 #秋の食材 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #北大路魯山人 #魯山人 #器 #うつわ #matsutake #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

初秋

日本料理で“秋”と言えばまずは松茸。現在では海外のものを含めると産地は数限りないが、当店は厳選して極上のモノのみを選別。松茸は産地、扱い方、鮮度が重要で、採ってから出来る限り早く使うこと、きちんと冷蔵管理することなど、当たり前のことがなかなか出来ていない。調理技術は大切だが、それ以前に食材管理を徹底させることが本来の美味しさに繋がるのだと思う。

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本物の素材から、本物の継承された技術で造られたものは美しい。自分もそう思えるものを造っていきたい。

#シャンパンクーラー #中川木工芸 #尾州檜 #豪龍久保 #日本料理 #和食 #goryukubo #nihonryori #washoku #japanesefood #japanese #japanesecuisine

本物の素材から、本物の継承された技術で造られたものは美しい。自分もそう思えるものを造っていきたい。

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美魚

もうすぐ終焉。数年前までは海外のお客様のほとんどが食べずに残していたが、ここ最近ではほとんどのお客様が全て召し上がってくださいます。日本の食文化が少しずつではあるが理解され浸透してきていることが実感でき、嬉しく思う。

#鮎 #天然鮎 #あゆ #アユ #日本料理 #和食 #豪龍久保 #ayu #sweetfish #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

美魚

もうすぐ終焉。数年前までは海外のお客様のほとんどが食べずに残していたが、ここ最近ではほとんどのお客様が全て召し上がってくださいます。日本の食文化が少しずつではあるが理解され浸透してきていることが実感でき、嬉しく思う。

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はも椀

知恵、技術、タイミングなど細かく決められた中で、すべてが揃う時に最高の椀物へと昇華する。毎日の繰り返しの中で、ほんの少しずつではあるが進歩していると実感できる時がある。『継続は力なり！』 #鱧 #はも #ハモ #椀物 #賀茂茄子 #上賀茂なす #日本料理 #和食 #豪龍久保 #pikeconger #hamo #eggplant #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

はも椀

知恵、技術、タイミングなど細かく決められた中で、すべてが揃う時に最高の椀物へと昇華する。毎日の繰り返しの中で、ほんの少しずつではあるが進歩していると実感できる時がある。『継続は力なり！』 #鱧 #はも #ハモ #椀物 #賀茂茄子 #上賀茂なす #日本料理 #和食 #豪龍久保 #pikeconger #hamo #eggplant #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

夏味

蒸し鮑と賀茂茄子だけのシンプルな炊き合わせ。単純なものこそ誤魔化しがきかず難しい。実際は繊細で丁寧な仕込みを施し、それを繰り返すことで単純なように見せることができる。鮑の柔らかさ、賀茂なすの味わい、針葱の精細さ、、、継続は裏切らない。

#鮑 #アワビ #あわび #賀茂茄子 #賀茂なす #上賀茂なす #和食 #日本料理 #豪龍久保 #abalone #awabi #eggplant #washoku #nihonryori #japanese #japanesefood #japanesecuisine #goryukubo

夏味

蒸し鮑と賀茂茄子だけのシンプルな炊き合わせ。単純なものこそ誤魔化しがきかず難しい。実際は繊細で丁寧な仕込みを施し、それを繰り返すことで単純なように見せることができる。鮑の柔らかさ、賀茂なすの味わい、針葱の精細さ、、、継続は裏切らない。

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天然蓴菜

人の手が入っていない自然環境だからこそ自生する本物の天然素材。ほとんど見ることが出来なくなってしまった天然の蓴菜は、小ぶりでぷりっとした食感としっかりと纏わり付いたゼリーが分厚く、この季節の主役となり得る食材です。さっと湯がくと鮮やかな青色に発色し、新芽の赤色が際立ちます。出回っている蓴菜のほとんどが栽培物になってしまった昨今、本当に貴重で大切な食材です。

#蓴菜 #じゅんさい #天然蓴菜 #夏野菜 #本物 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #バカラ #春海バカラ #junsai #waterplant #nihonryori #washoku #japanese #japanesefood #japanesecuisine #goryukubo

天然蓴菜

人の手が入っていない自然環境だからこそ自生する本物の天然素材。ほとんど見ることが出来なくなってしまった天然の蓴菜は、小ぶりでぷりっとした食感としっかりと纏わり付いたゼリーが分厚く、この季節の主役となり得る食材です。さっと湯がくと鮮やかな青色に発色し、新芽の赤色が際立ちます。出回っている蓴菜のほとんどが栽培物になってしまった昨今、本当に貴重で大切な食材です。

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上賀茂なす

このはち切れんばかりの皮の張り！収穫してすぐに農家さんから直に送ってもらい、鮮度が良い状態のまま火を入れる。それだけのことではあるが、素材の価値が二倍にも三倍にもなる。魚とは違い、野菜に関しては鮮度をより重要視する必要がある。もちろん素材自体も素晴らしいのですが、その状態を損なわないためにも、我々は仕入れのスピードについてももっと気を遣わねばならない。

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