2021.04.03 白子筍 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #筍 #たけのこ #竹の子 #白子筍 #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo 白子筍京都塚原産の朝堀りの筍が絶好調。白子の中の白子と言われる『真子』も時折入荷します。勘違いされている方が多いのですが、筍の品質や鮮度に関わらずアクの強さは完全に個体差であり、品質の良し悪しではないと言うこと。極上の筍でもアクが強いものもあれば弱いものもある。その逆も然り。我々料理人はそのアクをいかにコントロールするかが重要であり、簡単そうに見えて一番難しいことである。#日本料理 #和食 #豪龍久保 #筍 #たけのこ #竹の子 #白子筍 #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo