邂逅

まさか3月中に始まるとは思わなかった花山椒。まずは奈良吉野産から。

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邂逅

まさか3月中に始まるとは思わなかった花山椒。まずは奈良吉野産から。

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焼きふぐ

筋肉の塊である天然とらふぐを紀州備長炭で焼き上げ、仕上げに醤油をひと塗り。心地よい弾力と滲み出る旨味、醤油の香ばしさ、、、大自然に揉まれた力強さを味わえます。

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焼きふぐ

筋肉の塊である天然とらふぐを紀州備長炭で焼き上げ、仕上げに醤油をひと塗り。心地よい弾力と滲み出る旨味、醤油の香ばしさ、、、大自然に揉まれた力強さを味わえます。

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本物とは？

これほど写した物や贋作が多い作家もいないのではないか。どんなに似せたところで、本物には到達出来ない域が存在する。北大路魯山人の晩年の作であるこの糸巻平向には銀彩が掛けられ、数十年を経た今、 その銀彩のほとんどが剥がれ落ちてしまっている。でもそれがこの器に何とも言えない味わいを出させている。もしかして魯山人はその事まで計算して銀彩を施したのではないか…。 そんな作者の想いを詠んでいくと、本物とは何か？という問いに対して少しずつ向き合っていける気がしてくる。まだまだ先の長い料理人人生、自分の料理に対する想いについてもこのテーマを持って、この器とともに歩んで行きたい。

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赤絵金蘭手仙盞瓶

たとえ写しであっても、この存在感は圧倒的。本歌を越えるものを造り出せれば、それはオリジナルに成りうる。料理についても同じことが言えると思う。

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伊賀釉平向(北大路魯山人)

五客揃いの中に一客違う手が入るのが、魯山人らしい趣向。亭主用？

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石垣貝

名前は石垣でも、産地は三陸。みる貝ととり貝の良いとこ取りのような特徴で、歯応えのある厚みと濃厚な甘味が魅力的。

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秋から冬に向かって水温が下がってきたせいか脂が乗ってきて、のどぐろが美味しくなってまいりました。

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秋刀魚炭火焼き #秋刀魚 #さんま #サンマ #炭火焼き #備長炭 #秋の味覚 #懐石料理 #懐石 #会席料理 #会席 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #古染付 #器 #うつわ #saury #sanma #charcoalgrill #autumn #kaisekiryori #kaiseki #nihonryori #washoku #goryukubo #utsuwa #japanese #japanesefoods #japanesecuisine

淡路鯛 #鯛 #お造り #淡路鯛 #懐石料理 #懐石 #会席料理 #会席 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #永楽保全 #永楽 #器 #秋の味覚 #seabream #snapper #otsukuri #sashimi #kaisekiryori #kaiseki #nihonryori #washoku #goryukubo #utsuwa #japanese #japanesefoods #japanesecuisine