白子筍

京都塚原産の朝堀りの筍が絶好調。白子の中の白子と言われる『真子』も時折入荷します。勘違いされている方が多いのですが、筍の品質や鮮度に関わらずアクの強さは完全に個体差であり、品質の良し悪しではないと言うこと。極上の筍でもアクが強いものもあれば弱いものもある。その逆も然り。我々料理人はそのアクをいかにコントロールするかが重要であり、簡単そうに見えて一番難しいことである。

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紀州うすいまめ豆腐

採れたての紀州うすいを使った葛豆腐に、活け越ししてストレスフリーになった蛤を合わせた当店定番の椀物。明月椀にうっすらと浮かぶ桜の花弁に見立てた新生姜は春の訪れを感じさせてくれます。

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唐墨餅

つきたてのお餅に自家製の唐墨を射込んでつくりました。紀州備長炭で炙ると、お米の香りがふわっとたち込めます。もっちりとしたお餅の中からねっとりとした濃厚な唐墨が顔をのぞかせる逸品です。テイクアウト商品としてつくりましたが販売価格に難がある(笑)ために短い期間ですが、この季節のコースに組み込んでおります。

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但馬玄と筍の花山椒鍋

OMAKASEサイトにて販売しております。極上の神戸牛・但馬玄(たじまぐろ)、京都塚原産の朝堀の筍、摘みたての花山椒の鍋セットです。もちろんこの時季、豪龍久保でもお召し上がれますが、ご家庭でも当店の味わいを愉しんでいただけますと幸いです。

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天然本もろこ(子持ち)

お腹をパンパンに張らせたこの時季のみの逸品。クセが強いイメージのある魚ですが、実際は琵琶湖のみに生息する天然物に関してはクセがなくさっぱりとした味わい。僅かに感じられるほろ苦さが春の訪れを感じます。春先にしかご提供していない食材ですので、常連様でもまだ召し上がっておられない方もいらっしゃるのでは…？

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春へ

本日3/12(金)、奈良産の花山椒と京都塚原産の筍が急遽入荷しました。今後継続して入荷するかは分かりませんのが、とりあえず明日、明後日分は確保しましたのでお気軽にお問い合わせくださいませ。

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花山椒

産地視察してきました。あと一週間ほどで始められそうです。今年は和牛もパワーアップする予定ですし、花山椒も四産地より直送してもらえますので、お楽しみに！また花山椒鍋セットも販売しますので、ぜひお試しくださいませ。

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からすみ

宮崎産の極上ボラ子を使用し仕上げた一品。通常でもお客様にご提供しておりますが、お持ち帰りとしてお土産に、またご自宅でお召し上がりいただけるために販売もしております。OMAKASEサイトにてご提供しておりますので、よろしくお願い申し上げます。

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【極上天然とらふぐ鍋】

豊後水道産の天然とらふぐを贅沢に使った鍋セットを販売いたします。葱や椎茸も生産者から取り寄せた拘りの野菜です。３月一杯のご提供予定ですので、ぜひお試しくださいませ。

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背子蟹　香箱蟹

これが食せるのもあと僅か。今年は全体的に水揚げ量が少なく、極上品も極端に少ないようです。現地で厳選された当店の背子蟹は味わいも香りも濃く、サイズも大きめですので食べ応えがあります。ぜひご賞味くださいませ！

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松茸

岩手産の極上品は包丁が入っていかないほどギュッと身が詰まっており、噛み締めるとギュッギュッと音が鳴ります。松茸自体を嗅ぐっても香りはそれほど感じられず、割った時や火を入れた時にものすごい芳香を放ちます。出汁は言うまでもなくとてつもないエキスを放出し、旨味の極致。焼き、椀物、揚げ、御飯など様々な料理法で愉しめます。本当の“旬”を迎える儚い二週間が始まります。

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この葉

北大路魯山人晩年の作。魯山人はこの葉皿を長期に渡って作陶しているが、それぞれ年代に違いがあり趣がある。これは六客揃いのものだが、その一枚一枚にもかなりの違いがあり味わい深い。料理を召し上がっていただいた後には、ぜひ器も愛でていただきたい。

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鱧の棒寿司

何度も試行錯誤してテイクアウト向けに仕上げた一品。丁寧にして処理し焼き上げた鱧の棒寿司です。濃厚な鱧の味わい、備長炭の香りをぜひ愉しみ下さい。数量限定でOMAKASEサイトにて販売しております！

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極上天然うな重

天然うなぎが持つ圧倒的な身の旨味、脂から滲み出る自然な甘味、皮の良質なゼラチン質。紀州備長炭で香り高く焼き上げております。コロナ渦中に試作を繰り返し、ようやく販売するところまで来ました。豪龍久保８年目にして初めてのお持ち帰り商品です。OMAKASEサイトにて土用の丑の日である7/21と8/2のみ数量限定でご予約受付中です。

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あゆ

滋賀県安曇川、京都府上桂川、良い状態で次々と届いております。焼いた鮎にはビールが最高！

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あゆ

滋賀県安曇川、京都府上桂川、良い状態で次々と届いております。焼いた鮎にはビールが最高！

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営業時間について

本日6/1より18:00〜22:00(L.O.21:00)営業とさせていただきます。まだ完全に新型コロナウイルスは終焉を迎えているわけではございませんので、皆様にもマスク着用でのご来店、およびご入店の際にアルコール消毒のご協力をお願い申し上げます。カウンター席は今まで６席でしたが、しばらくは５席にて営業しておりますので、ご了承くださいませ。

はも、鮑などをはじめすっかり初夏の食材が出揃って参りましたので、皆さま是非ご賞味くださいませ。

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営業時間について

本日6/1より18:00〜22:00(L.O.21:00)営業とさせていただきます。まだ完全に新型コロナウイルスは終焉を迎えているわけではございませんので、皆様にもマスク着用でのご来店、およびご入店の際にアルコール消毒のご協力をお願い申し上げます。カウンター席は今まで６席でしたが、しばらくは５席にて営業しておりますので、ご了承くださいませ。

はも、鮑などをはじめすっかり初夏の食材が出揃って参りましたので、皆さま是非ご賞味くださいませ。

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花山椒

今シーズンは早々登場、まずは奈良県吉野産から。前日に摘んでもらい、すぐにクールで送っていただいているので、鮮度が素晴らしい。もちろん品質も極上。香り、風味、食感、辛味、どれをとっても過去最高の花山椒です。

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花山椒

今シーズンは早々登場、まずは奈良県吉野産から。前日に摘んでもらい、すぐにクールで送っていただいているので、鮮度が素晴らしい。もちろん品質も極上。香り、風味、食感、辛味、どれをとっても過去最高の花山椒です。

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