ぐじ揚げ浸し

旨味が凝縮した甘鯛の香ばしさと、澄んだ出汁の相乗効果が見事に発揮された一品。豪龍久保の定番料理のひとつです。

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いくら御飯も、もうすぐ終わりでしょうか…。 #いくら #イクラ #魚卵 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #ikura #nihonryori #washoku #goryukubo #japanese #japanesefood #japanesecuisine

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芳香

採れたての松茸に軽く切り込みを入れ手で裂くと、周辺には鮮烈な香りが放たれる。ぎゅっと硬く締まったその質感は火を入れても変わらず、噛み締めるときゅっきゅっと口の中で音が鳴るほど。今週が岩手産松茸の最盛期ではなかろうか。

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蒸し鮑、海胆、天然鼈の煮凍り

今が旬の京丹後の特大黒鮑と濃厚な赤利尻海胆、ほんのり生姜の香りを纏わせたピュアな味わいのスッポンジュレを掛けて。

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石垣貝

名前は石垣でも、産地は三陸。みる貝ととり貝の良いとこ取りのような特徴で、歯応えのある厚みと濃厚な甘味が魅力的。

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天然うなぎ

皮はバリバリ、身はふっくらジューシーに。脂のりはそこそこに、野性味あふれる味わいは天然物の真骨頂。

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天然鮎の炭火焼き

昨年に続き今年も不漁だが、そのような状況下でも選び抜かれた鮎は上質で日本の夏を語る上では欠かせない存在です。

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蕗(ふき)飯蒸し

シャキシャキの蕗と甘辛く炊いた蕗の葉、わずかに塩味を感じるモチモチの餅米。食感と味わいのコントラスト。最後に煎り胡麻の風味がふんわり漂う。

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和牛と花山椒

１年のうちに３週間しかない旬がまもなく終了です。

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【焼き松葉蟹】

大きい松葉蟹を紀州備長炭で炙るだけだが、松葉蟹の甘味や香りを引き出す最高の調理法。

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ぶり大根御飯

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海老芋白味噌仕立て

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松葉蟹、本日解禁日。 #せこがに #せいこがに #せいこ #背子蟹 #香箱蟹 #香箱 #こっぺ #松葉蟹 #まつばがに #懐石料理 #懐石 #会席料理 #会席 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #matsubasnowcrab #snowcrab #crab #nihonryori #washoku #kaisekiryori #kaiseki #goryukubo #japanese #japanesefoods #japanesecuisine

秋から冬に向かって水温が下がってきたせいか脂が乗ってきて、のどぐろが美味しくなってまいりました。

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