倣萬歴花画四方向付

中国・明時代の紅地黄彩を川瀬竹春が写した物。竹春はこの作品を大量に焼いているが、見込みまで紅地になっているものは少なく、色合いもくすんでいて非常に本歌に近い仕上がりになっている。生地は薄手で見た目よりも軽いので、温かみのある色合いながらもどこか涼しげにも見える、。個人的見解ではあるが真夏でなければ比較的時季を選ばず使用できる逸品。

#日本料理 #和食 #豪龍久保 #川瀬竹春 #竹春 #古余呂技 #器 #うつわ #30客揃い #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

神経〆鰆

皮は香ばしくカリッと焼き上げて、身はしっとり水分量をしっかりコントロールして仕上げます。魚自体のポテンシャルが高く、それを扱う魚屋さんがちゃんと温度管理するとここまで鰆という魚は昇華するのか！

#日本料理 #和食 #豪龍久保 #鰆 #さわら #nihonryori #washoku #sawara #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

神経〆鰆

皮は香ばしくカリッと焼き上げて、身はしっとり水分量をしっかりコントロールして仕上げます。魚自体のポテンシャルが高く、それを扱う魚屋さんがちゃんと温度管理するとここまで鰆という魚は昇華するのか！

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純白

魚を活かし込みするのと同じで、白子も活かし込みを施すことで真っ白な美しい姿に。豊後水道の天然とらふぐの身は筋肉質でバキバキですが、白子もピーンと張っていて他のものとは何かが違う。荒波によって白子までもが鍛えられているのか⁉︎ #日本料理 #和食 #豪龍久保 #天然とらふぐ #とらふぐ #ふぐ #白子 #豊後水道 #黒高麗 #器 #うつわ #筋肉は裏切らない #焼き白子 #nihonryori #blowfish #milt #shirako #yakishirako #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

純白

魚を活かし込みするのと同じで、白子も活かし込みを施すことで真っ白な美しい姿に。豊後水道の天然とらふぐの身は筋肉質でバキバキですが、白子もピーンと張っていて他のものとは何かが違う。荒波によって白子までもが鍛えられているのか⁉︎ #日本料理 #和食 #豪龍久保 #天然とらふぐ #とらふぐ #ふぐ #白子 #豊後水道 #黒高麗 #器 #うつわ #筋肉は裏切らない #焼き白子 #nihonryori #blowfish #milt #shirako #yakishirako #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

天然とらふぐ唐揚げ

極上の豊後水道産の天然とらふぐを3〜4日寝かせると、水分が適度に抜け旨味が凝縮する。アスリートのようなバキバキの筋肉質の身は歯応えがあり、噛み締めるたびに旨味が溢れる。骨まわりの香ばしさ、唇のコラーゲン、部位ごとの愉しみがある。

#日本料理 #和食 #豪龍久保 #ふぐ #とらふぐ #天然とらふぐ #豊後水道 #南京赤絵 #明末 #器 #fugu #blowfish #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

天然とらふぐ唐揚げ

極上の豊後水道産の天然とらふぐを3〜4日寝かせると、水分が適度に抜け旨味が凝縮する。アスリートのようなバキバキの筋肉質の身は歯応えがあり、噛み締めるたびに旨味が溢れる。骨まわりの香ばしさ、唇のコラーゲン、部位ごとの愉しみがある。

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天然うなぎ

今季分はもうすぐ終焉。産地やサイズ、個体差などによる違いが大きく、仕入れ、仕込みともに今季は特に大変でしたが、逆に言えばそれだけ仕事のしがいがあった年でした。来年はどうなることか…。 #天然うなぎ #炭火焼き #紀州備長炭 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #unagi #ell #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

天然うなぎ

今季分はもうすぐ終焉。産地やサイズ、個体差などによる違いが大きく、仕入れ、仕込みともに今季は特に大変でしたが、逆に言えばそれだけ仕事のしがいがあった年でした。来年はどうなることか…。 #天然うなぎ #炭火焼き #紀州備長炭 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #unagi #ell #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

松葉蟹御飯

極上の松葉蟹を大量に使った炊き込み御飯。蟹本来の香りと味わいに蟹味噌の濃厚な旨味をプラスし生姜をたっぷりきかせて。

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