清涼

清涼

福岡合馬産・朝堀り筍の土の香りと、山椒の爽やかな新芽。春の定番の一品ですが、滋味深くて本当に美味しい。

#筍 #朝堀り筍 #白子筍 #木の芽 #木の芽味噌 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #会席料理 #川瀬竹春 #bamboo #bambooshoot #japanese #japanesefood #japanesecuisine #nihonryori #washoku #goryukubo

最後の雄姿

最後の雄姿

荒波に揉まれた天然とらふぐは筋骨隆々。余計な肉が削ぎ落とされたマッチョな肉体で、弾力が物凄い。弾力(=硬さ)しか感じられない肉体も適切な処理を施してから数日も寝かせれば、心地よい弾力にやがて変わっていく。噛み締めると仄かな旨味と、昆布のような風味さえ感じ取れる。それを味わえるのも今季はあと僅か、、、 #ふぐ #河豚 #フグ #美味しい #日本料理 #和食 #豪龍久保 #blowfish #fugu #japanese #japanesefood #japanesecuisine #kaiseki #washoku #goryukubo

最後の雄姿

最後の雄姿

荒波に揉まれた天然とらふぐは筋骨隆々。余計な肉が削ぎ落とされたマッチョな肉体で、弾力が物凄い。弾力(=硬さ)しか感じられない肉体も適切な処理を施してから数日も寝かせれば、心地よい弾力にやがて変わっていく。噛み締めると仄かな旨味と、昆布のような風味さえ感じ取れる。それを味わえるのも今季はあと僅か、、、 #ふぐ #河豚 #フグ #美味しい #日本料理 #和食 #豪龍久保 #blowfish #fugu #japanese #japanesefood #japanesecuisine #kaiseki #washoku #goryukubo

Balance

Balance

甘味、香り、酸味、、、どれがが突出しているのではなく、綺麗な三角形を描くことでその存在価値を高める。年々、品種改良によって美味しくなっていることを実感できます。日本の果物に対する情熱は凄いと思う。

#苺 #イチゴ #いちご #果物 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #水菓子 #ラリック #strawberry #fruits #japanese #japanesefood #japanesecuisine #washoku #goryukubo

Balance

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松葉蟹甲羅焼き

松葉蟹甲羅焼き

生の蟹味噌がたっぷりと付いたまま殻ごと紀州備長炭にかけると、甲殻類特有の何とも言えない香ばしさが漂います。同じく備長炭で焼いた蟹身をほぐして蟹味噌の中に投入。贅沢で旨味爆発の甲羅焼きです。

#松葉蟹 #ズワイガニ #蟹 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #炭火焼き #snowcrab #crab #japanese #japanesefood #japanesecuisine #washoku

松葉蟹甲羅焼き

松葉蟹甲羅焼き

生の蟹味噌がたっぷりと付いたまま殻ごと紀州備長炭にかけると、甲殻類特有の何とも言えない香ばしさが漂います。同じく備長炭で焼いた蟹身をほぐして蟹味噌の中に投入。贅沢で旨味爆発の甲羅焼きです。

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焼きふぐ

焼きふぐ

筋肉の塊である天然とらふぐを紀州備長炭で焼き上げ、仕上げに醤油をひと塗り。心地よい弾力と滲み出る旨味、醤油の香ばしさ、、、大自然に揉まれた力強さを味わえます。

#ふぐ #フグ #河豚 #とらふぐ #炭火焼き #日本料理 #和食 #豪龍久保 #古九谷 #器 #うつわ #blowfish #fugu #charcoal #japanese #japanesecuisine #japanesefood ##washoku #goryukubo