白子筍

京都塚原産の朝堀りの筍が絶好調。白子の中の白子と言われる『真子』も時折入荷します。勘違いされている方が多いのですが、筍の品質や鮮度に関わらずアクの強さは完全に個体差であり、品質の良し悪しではないと言うこと。極上の筍でもアクが強いものもあれば弱いものもある。その逆も然り。我々料理人はそのアクをいかにコントロールするかが重要であり、簡単そうに見えて一番難しいことである。

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紀州うすいまめ豆腐

採れたての紀州うすいを使った葛豆腐に、活け越ししてストレスフリーになった蛤を合わせた当店定番の椀物。明月椀にうっすらと浮かぶ桜の花弁に見立てた新生姜は春の訪れを感じさせてくれます。

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唐墨餅

つきたてのお餅に自家製の唐墨を射込んでつくりました。紀州備長炭で炙ると、お米の香りがふわっとたち込めます。もっちりとしたお餅の中からねっとりとした濃厚な唐墨が顔をのぞかせる逸品です。テイクアウト商品としてつくりましたが販売価格に難がある(笑)ために短い期間ですが、この季節のコースに組み込んでおります。

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但馬玄と筍の花山椒鍋

OMAKASEサイトにて販売しております。極上の神戸牛・但馬玄(たじまぐろ)、京都塚原産の朝堀の筍、摘みたての花山椒の鍋セットです。もちろんこの時季、豪龍久保でもお召し上がれますが、ご家庭でも当店の味わいを愉しんでいただけますと幸いです。

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天然本もろこ(子持ち)

お腹をパンパンに張らせたこの時季のみの逸品。クセが強いイメージのある魚ですが、実際は琵琶湖のみに生息する天然物に関してはクセがなくさっぱりとした味わい。僅かに感じられるほろ苦さが春の訪れを感じます。春先にしかご提供していない食材ですので、常連様でもまだ召し上がっておられない方もいらっしゃるのでは…？

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春へ

本日3/12(金)、奈良産の花山椒と京都塚原産の筍が急遽入荷しました。今後継続して入荷するかは分かりませんのが、とりあえず明日、明後日分は確保しましたのでお気軽にお問い合わせくださいませ。

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花山椒

産地視察してきました。あと一週間ほどで始められそうです。今年は和牛もパワーアップする予定ですし、花山椒も四産地より直送してもらえますので、お楽しみに！また花山椒鍋セットも販売しますので、ぜひお試しくださいませ。

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からすみ

宮崎産の極上ボラ子を使用し仕上げた一品。通常でもお客様にご提供しておりますが、お持ち帰りとしてお土産に、またご自宅でお召し上がりいただけるために販売もしております。OMAKASEサイトにてご提供しておりますので、よろしくお願い申し上げます。

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【極上天然とらふぐ鍋】

豊後水道産の天然とらふぐを贅沢に使った鍋セットを販売いたします。葱や椎茸も生産者から取り寄せた拘りの野菜です。３月一杯のご提供予定ですので、ぜひお試しくださいませ。

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背子蟹　香箱蟹

これが食せるのもあと僅か。今年は全体的に水揚げ量が少なく、極上品も極端に少ないようです。現地で厳選された当店の背子蟹は味わいも香りも濃く、サイズも大きめですので食べ応えがあります。ぜひご賞味くださいませ！

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