天然うなぎ 今季分はもうすぐ終焉。産地やサイズ、個体差などによる違いが大きく、仕入れ、仕込みともに今季は特に大変でしたが、逆に言えばそれだけ仕事のしがいがあった年でした。来年はどうなることか…。 #天然うなぎ #炭火焼き #紀州備長炭 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #unagi #ell #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

松葉蟹御飯 極上の松葉蟹を大量に使った炊き込み御飯。蟹本来の香りと味わいに蟹味噌の濃厚な旨味をプラスし生姜をたっぷりきかせて。 #松葉蟹 #ずわい蟹 #蟹 #炊き込みご飯 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #snowcrab #crab #matsubagani #cookedrice #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

背子蟹 繰り返し使われる茹で汁はまさに松葉蟹の出汁。その“出汁”によって、さらに味わいや香りがプラスされた極上の背子蟹。当店では11/6～12/29までの短い期間のみのご提供です。 #背子蟹 #こっぺ #香箱蟹 #松葉蟹 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #crab #matsubacrab #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

秋の装い 急激に気温が下がるこの時季にひと仕事。青磁、古染付、義山などから志野、織部、樂、赤絵に衣替え。燃えるような南京赤絵には脂を纏った戻り鰹がよく似合う。 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #南京赤絵 #十客揃 #器 #うつわ #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

秋刀魚 一匹余すところなく食べられるストレスフリーの骨無し秋刀魚、、、今週からようやく始められそうです。 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #秋刀魚 #ストレスフリー #骨無し #炭火焼き #北大路魯山人 #nihonryori #saury #sanma #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

遅延 今年は例年に比べ少し遅め。色々な情報が飛び交っておりますが、全般的に日本国産松茸は不作の年などと言われております。まだ少ないのですが、良品はあるにはあるんです。 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #松茸 #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo #matsutake

いくら御飯 皮が柔らかく食べやすいのはこの時季ならでは。目を瞑ればまさにTKGの味わい。 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #いくら #筋子 #nihonryori #washoku #salmonroe #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

中秋の名月 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #中秋の名月 #川瀬竹春 #釉裏紅 #器 #うつわ #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

初秋 日本料理で“秋”と言えばまずは松茸。現在では海外のものを含めると産地は数限りないが、当店は厳選して極上のモノのみを選別。松茸は産地、扱い方、鮮度が重要で、採ってから出来る限り早く使うこと、きちんと冷蔵管理することなど、当たり前のことがなかなか出来ていない。調理技術は大切だが、それ以前に食材管理を徹底させることが本来の美味しさに繋がるのだと思う。 #松茸 #秋の食材 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #matsutake #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

本物の素材から、本物の継承された技術で造られたものは美しい。自分もそう思えるものを造っていきたい。 #シャンパンクーラー #中川木工芸 #尾州檜 #豪龍久保 #日本料理 #和食 #goryukubo #nihonryori #washoku #japanesefood #japanese #japanesecuisine