初秋

初秋

日本料理で“秋”と言えばまずは松茸。現在では海外のものを含めると産地は数限りないが、当店は厳選して極上のモノのみを選別。松茸は産地、扱い方、鮮度が重要で、採ってから出来る限り早く使うこと、きちんと冷蔵管理することなど、当たり前のことがなかなか出来ていない。調理技術は大切だが、それ以前に食材管理を徹底させることが本来の美味しさに繋がるのだと思う。

#松茸 #秋の食材 #日本料理 #和食 #豪龍久保 #北大路魯山人 #魯山人 #器 #うつわ #matsutake #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

初秋

初秋

日本料理で“秋”と言えばまずは松茸。現在では海外のものを含めると産地は数限りないが、当店は厳選して極上のモノのみを選別。松茸は産地、扱い方、鮮度が重要で、採ってから出来る限り早く使うこと、きちんと冷蔵管理することなど、当たり前のことがなかなか出来ていない。調理技術は大切だが、それ以前に食材管理を徹底させることが本来の美味しさに繋がるのだと思う。

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本物の素材から、本物の継承された技術で造られたものは美しい。自分もそう思えるものを造っていきたい。

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#シャンパンクーラー #中川木工芸 #尾州檜 #豪龍久保 #日本料理 #和食 #goryukubo #nihonryori #washoku #japanesefood #japanese #japanesecuisine

本物の素材から、本物の継承された技術で造られたものは美しい。自分もそう思えるものを造っていきたい。

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美魚

美魚

もうすぐ終焉。数年前までは海外のお客様のほとんどが食べずに残していたが、ここ最近ではほとんどのお客様が全て召し上がってくださいます。日本の食文化が少しずつではあるが理解され浸透してきていることが実感でき、嬉しく思う。

#鮎 #天然鮎 #あゆ #アユ #日本料理 #和食 #豪龍久保 #ayu #sweetfish #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo

美魚

美魚

もうすぐ終焉。数年前までは海外のお客様のほとんどが食べずに残していたが、ここ最近ではほとんどのお客様が全て召し上がってくださいます。日本の食文化が少しずつではあるが理解され浸透してきていることが実感でき、嬉しく思う。

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はも椀

はも椀

知恵、技術、タイミングなど細かく決められた中で、すべてが揃う時に最高の椀物へと昇華する。毎日の繰り返しの中で、ほんの少しずつではあるが進歩していると実感できる時がある。『継続は力なり！』 #鱧 #はも #ハモ #椀物 #賀茂茄子 #上賀茂なす #日本料理 #和食 #豪龍久保 #pikeconger #hamo #eggplant #nihonryori #washoku #japanese #japanesecuisine #japanesefood #goryukubo