天然蓴菜

人の手が入っていない自然環境だからこそ自生する本物の天然素材。ほとんど見ることが出来なくなってしまった天然の蓴菜は、小ぶりでぷりっとした食感としっかりと纏わり付いたゼリーが分厚く、この季節の主役となり得る食材です。さっと湯がくと鮮やかな青色に発色し、新芽の赤色が際立ちます。出回っている蓴菜のほとんどが栽培物になってしまった昨今、本当に貴重で大切な食材です。

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天然蓴菜

人の手が入っていない自然環境だからこそ自生する本物の天然素材。ほとんど見ることが出来なくなってしまった天然の蓴菜は、小ぶりでぷりっとした食感としっかりと纏わり付いたゼリーが分厚く、この季節の主役となり得る食材です。さっと湯がくと鮮やかな青色に発色し、新芽の赤色が際立ちます。出回っている蓴菜のほとんどが栽培物になってしまった昨今、本当に貴重で大切な食材です。

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冷菜

完熟のフルーツトマトを雫取りして“出汁”を引き、ゼラチンで寄せて天然蓴菜と共に蓮の葉に盛り付けた、当店のこの時季定番の一品。天然蓴菜が採れる沼地は、成長した蓴菜の葉が水面一面に広がり、人の手が全く入っていない自然環境なのです。そのような環境から生まれる天然蓴菜は真の本物であると言えます。

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