天然蓴菜

人の手が入っていない自然環境だからこそ自生する本物の天然素材。ほとんど見ることが出来なくなってしまった天然の蓴菜は、小ぶりでぷりっとした食感としっかりと纏わり付いたゼリーが分厚く、この季節の主役となり得る食材です。さっと湯がくと鮮やかな青色に発色し、新芽の赤色が際立ちます。出回っている蓴菜のほとんどが栽培物になってしまった昨今、本当に貴重で大切な食材です。

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天然蓴菜

人の手が入っていない自然環境だからこそ自生する本物の天然素材。ほとんど見ることが出来なくなってしまった天然の蓴菜は、小ぶりでぷりっとした食感としっかりと纏わり付いたゼリーが分厚く、この季節の主役となり得る食材です。さっと湯がくと鮮やかな青色に発色し、新芽の赤色が際立ちます。出回っている蓴菜のほとんどが栽培物になってしまった昨今、本当に貴重で大切な食材です。

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上賀茂なす

このはち切れんばかりの皮の張り！収穫してすぐに農家さんから直に送ってもらい、鮮度が良い状態のまま火を入れる。それだけのことではあるが、素材の価値が二倍にも三倍にもなる。魚とは違い、野菜に関しては鮮度をより重要視する必要がある。もちろん素材自体も素晴らしいのですが、その状態を損なわないためにも、我々は仕入れのスピードについてももっと気を遣わねばならない。

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