ノルウェー・トロムセーへ。

オスロで行われた
『恵比寿えんどう』さんと
『Sabi Omakase』さんとのイベントに参加した後日、
トロムセーに移動し、
愛媛の漁師・藤本さんたちとともに海へ出ました。

実際に釣り、魚を見て、触れて、
その場で〆、持ち帰り、味わう。

冷たい海、強い流れ、
脂の質、身の締まり。
日本の魚と似ているところ、
まったく違うところ。

食材は、
厨房の中だけでは理解できない。

産地に立ち、海に出て、
初めて見えてくるものがあります。

この旅もまた、
料理と向き合うための、大切な時間でした。

Tromsø, Norway.

After taking part in an event in Oslo
between Ebisu Endo and Sabi Omakase,
I traveled north to Tromsø
and went out to sea with Fujimoto-san,
a fisherman from Ehime.

We fished, handled the catch,
processed it on the spot, and tasted it ourselves.

The cold water, strong currents,
the texture of the flesh, the quality of the fat.
Some things felt familiar —
others entirely different from Japan.

Ingredients cannot be fully understood
from the kitchen alone.

You have to stand at the source
and go out to sea.

This journey, too,
was an essential part of how we face our cuisine.

#豪龍久保
#恵比寿えんどう
#藤本純一
#あか吉
#sabiomakaseoslo