但馬玄

上田畜産の現場で、
牛を育てる考え方に触れました。

肉の前に、
土と飼料と時間があります。

料理は、
その積み重ねを皿に写すことだと思っています。

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Tajimaguro.

We visited Ueda Livestock Farm,
where the philosophy of raising cattle comes first.

Before the dish,
there are soil, feed, and time.

In Japanese cuisine,
we try to carry that background to the table.

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